Salmão Italiano Escalfado Receita
Itália
Ingredientes
- 4 und. (24 onças) de filés de salmão, com espinhas removidas
- ¾ xícara de vinho tinto
- ¼ xícara de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de alcaparras, picadas finamente
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Farinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de alho picado finamente
- 1 colher de chá de alecrim fresco
- 2 colheres de chá de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de pimenta-limão
Modo de preparo
- Combine o vinho, extrato de tomate e alcaparras. Reserve.
- Em uma frigideira grande o suficiente para conter todo o salmão, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione o alho e cozinhe até dourar.
- Adicione a mistura de vinho ao alho. Reduza a temperatura para 145°F, depois mantenha em 145°F.
- Esfregue o salmão com o óleo restante. Pressione os temperos na carne, depois passe todos os lados na farinha. Reserve.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione 2 filés, com a pele para cima, e cozinhe até dourar de todos os lados. Repita com o salmão restante.
- Mova para a mistura de vinho a 145°F, depois cozinhe até o peixe ficar rosado por dentro e se desfazer facilmente quando testado com um garfo. Sirva imediatamente.