Massa Fresca com Ovos (Pasta Fresca All'uovo) Receita

• 300 g (1½ chávenas) de farinha para todos os usos ou farinha de sêmola de trigo duro
• 1 colher de chá de sal
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de azeite
• Algumas gotas de água

Massa

1. Verta a farinha e o sal num processador de alimentos.
2. Bata os ovos com o azeite. Com o processador a funcionar, verta lentamente o ovo pelo tubo de alimentação.
3. Continue a misturar até a massa se unir e formar uma bola. Se não formar uma bola, adicione um pouco de água pelo tubo de alimentação 1 colher de chá de cada vez até que o faça.
4. Retire a massa do processador e amasse durante 10 minutos numa superfície enfarinhada. Se a massa estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco de farinha extra.
5. Envolva a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
6. Retire do frigorífico e amasse mais um pouco até atingir a temperatura ambiente.

'''Conservação'''

1. Pendure a massa num cabo de vassoura limpo para secar, apoiado nas costas de duas cadeiras. Ou coloque em papel vegetal ou panos de cozinha limpos.
2. A massa caseira pode ser cozinhada imediatamente ou embrulhada, bem enfarinhada, em película aderente e refrigerada até 24 horas.
3. Cozinhe a massa fresca em 6–8 litros de água durante 5–10 minutos ou até estar al dente.