Berinjela à Parmigiana II Receita
Itália
A melanzane alla parmigiana é um prato tipicamente italiano, existindo em diferentes formas na maioria das partes da Itália. Os nortenhos reivindicam-na como sua por causa do nome. Os sulistas, em particular os sicilianos, afirmam que se originou no sul e que «Parmigiana» é um equívoco de «Palmigiana», que é um tipo de veneziana, aludindo à forma como as fatias de berinjela são dispostas. Há alguns
Ingredientes
- 2 kg (4 lb) de berinjelas
- 700 g (24 oz) de tomates frescos para cozinhar, ou uma lata grande ou duas latas médias de tomates pelados
- 1 kg (2 lb) de mussarela de leite de vaca, conhecida na Itália como fiordilatte
- ½ cebola grande ou 1 média, em rodelas
- Azeite
- Folhas de manjericão fresco
- Parmesão ou Grana Padano
Modo de preparo
- Cortar as berinjelas longitudinalmente em fatias de ¼ de polegada (0,75 cm) de espessura e colocá-las num prato coberto com bastante sal por cerca de 1 hora. Lavar o excesso de sal e secar as fatias com papel de cozinha.
- Começar a cozinhar as rodelas de cebola no azeite; quando a cebola estiver mole, adicionar os tomates inteiros escorridos e amassá-los com um garfo. Se os tomates estiverem aquosos, adicionar uma lata pequena de extrato de tomate para engrossar o molho. Adicionar 2 folhas de manjericão e refogar por cerca de 20 minutos.
- Enquanto o molho de tomate cozinha, fritar as fatias de berinjela da seguinte forma. Encher uma frigideira (de ferro fundido, se tiver) com ½ polegada (1 cm) de azeite e aquecer. Quando o óleo estiver quente, começar a fritar as fatias de berinjela poucas de cada vez para não se sobreporem na frigideira. Cozinhar até dourar, virando uma vez. Retirar as berinjelas e colocá-las num escorredor para que o excesso de óleo escorra. Repetir até todas as fatias estarem cozidas.
- Para montar, começar com uma fina camada de molho no fundo de uma forma refratária untada. Depois prosseguir com uma camada de berinjelas com as bordas levemente sobrepostas e sem espaços vazios. Adicionar folhas de manjericão e uma camada de mussarela em fatias. Continuar alternando camadas até a berinjela acabar, e terminar com molho de tomate e parmesão ou grana ralados.
- Assar no forno por cerca de 40 minutos a 350°F (180°C). Servir bem quente. Se você tiver a sorte de ter sobras, elas ficam ainda mais saborosas no dia seguinte.