Berinjela à Parmigiana I Receita
Itália
A melanzane parmigiana era originalmente um prato siciliano chamado Parmiciana di melenzane, sendo parmiciana as ripas de uma veneziana de madeira que se assemelham ao empilhamento das fatias de berinjela no prato. Na forma como é conhecida mundialmente hoje em dia, é geralmente um prato assado no forno composto de berinjela, queijo parmesão, mussarela e molho de tomate.
Ingredientes
- 3–4 berinjelas grandes
- Molho de tomate
- 200–300 gramas de queijo mussarela, em fatias
- Queijo parmesão ralado
- Farinha ou farinha de rosca
- Óleo para fritar
- Sal
- 2 ovos (opcional)
- Manjericão fresco (opcional)
- Pimenta ou outros temperos (opcional), a gosto
Modo de preparo
- Lavar as berinjelas e cortá-las em fatias de aproximadamente 1–1,5 cm (ou cerca de ¼ de polegada) de espessura.
- Salgar cada fatia em ambos os lados e usar uma das seguintes técnicas para extrair a água. Depois enxaguar o sal sob água corrente e deixar secar. Dispor num prato e cobrir com outro. Deixar descansar por 60–120 minutos, se o tempo permitir. Alternativamente, colocar as fatias de berinjela salgadas num escorredor grande, cobrir e colocar um peso (p. ex. uma panela de água) por cima para ajudar a espremer a água mais rapidamente.
- Empanar e cozinhar as fatias de berinjela com um destes dois métodos. Não cozinhar demais, pois elas passarão mais tempo no forno depois.
- *Para um empanado mais espesso, empanar e fritar.
- *#Bater os ovos num prato raso e espalhar a farinha de rosca (ou farinha) em outro. Misturar os temperos secos na farinha.
- *#Mergulhar cada fatia nos ovos, cobrir ambos os lados. Depois cobrir com farinha de rosca e fritar numa frigideira em fogo médio.
- *Para um empanado leve e fino, polvilhar com farinha e assar. Elas ficarão mais leves do que se forem fritas.
- *#Dispor numa forma de assar, polvilhar cada fatia com farinha e regar com óleo.
- *#Assar a 180°C (350°F) por cerca de 10 minutos. Deixar na forma de assar.
- Dispor em camadas as fatias de berinjela, o molho de tomate, depois a mussarela e o parmesão numa forma de assar. Alguns cozinheiros acrescentam folhas de manjericão fresco. Fazer quantas camadas quiser, mas 3 ou 4 devem ser suficientes.
- Para uma crosta bonita, terminar com outra camada de parmesão.
- Assar a 180°C (350°F) por cerca de 20–30 minutos, ou até a camada de queijo estar levemente dourada.