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Enguia à Milanesa Receita

Itália

Esta receita vem de ''The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes'', de um projeto que coloca textos sem direitos autorais no domínio público. É de uma fonte muito antiga e reflete a culinária da virada do século passado. Atualizar conforme necessário.

Ingredientes

  • 1 enguia grande
  • 2 onças de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 xícara de caldo
  • 4 onças de vinho Chablis
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • uma mistura de legumes (p. ex. cenouras, couve-flor, aipo, feijões, tomates, etc.)

Modo de preparo

  1. Cortar a enguia e fritá-la na manteiga. Quando tiver uma boa cor, adicionar farinha, caldo, vinho, folha de louro, pimenta e sal. Ferver até estar bem cozida.
  2. Enquanto isso, ferver os legumes separadamente.
  3. Retirar os pedaços de enguia e mantê-los quentes.
  4. Passar o líquido que forma o molho por uma peneira e adicionar os legumes.
  5. Deixar os legumes ferver mais um pouco no líquido, depois dispô-los num prato.
  6. Colocar os pedaços de enguia sobre os legumes e cobrir com o líquido. Servir bem quente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Eel alla Milanese, CC BY-SA 3.0.