Pão de Milho Lombardo Receita
Itália
Pão Veja também: Cornbread, Cornbread 2 O pão de milho é uma receita de pão tradicional das áreas montanhosas da Lombardia, na Itália, onde a farinha de milho era muito mais barata e fácil de obter do que o trigo. Em sua área nativa é chamado de "pan giald", lombardo para "pão amarelo". O fermento natural nesta receita foi alimentado em uma proporção de 1 fermento, 1 farinha, 0,5 água, e deveria ter sido alimentado pela última vez
Ingredientes
- 250 g de fubá fino
- 300 g de água
- 250 g de farinha de trigo
- 150 g de fermento natural firme
- 8 g (1 colher de chá) de sal
Modo de preparo
- Ferva 200 g de água e despeje sobre o fubá em uma tigela; misture bem com um garfo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Adicione o fermento natural, farinha de trigo, sal e o restante da água; sove até ficar liso. Cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 8 horas.
- Dobre a massa sobre si mesma algumas vezes, forme um pão redondo e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga. Faça alguns cortes na superfície e deixe crescer por mais uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 240°C, borrife água sobre o pão e asse por 10 minutos; abaixe a temperatura do forno para 160°C e continue assando por 30 minutos.
- Retire do forno e deixe descansar em uma grade para esfriar.