Macarrão à Carbonara Receita

Itália · Porções: 4

Este é um prato maravilhoso e muito fácil de fazer. Usa ovos crus, que não são do gosto de todos e devem ser evitados por gestantes.

Ingredientes

4 ovos caipiras com gemas grandes
3 oz (65 g) de pancetta italiana fresca, cortada em cubos de ¼–⅜ inch (0,64–0,95 cm)
1 raminho de tomilho fresco, finamente picado
¼ de cebola pequena, finamente picada
Raspas finas de ½ limão
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Parmigiano e/ou pecorino romano ralado
12 oz (340 g) de massa não cozida (ex.: espaguete ou penne)

Coloque a quantidade desejada de massa para cozinhar.
Quebre os ovos com cuidado, e separe as gemas das claras — uma boa forma de fazer isso é passar o ovo pelos dedos quase fechados da palma virada para cima, de modo que a clara escorra pelos dedos e a gema permaneça em sua mão. Mantenha as gemas em uma tigela grande e use as claras para outra finalidade. Lembre-se de tirar o pequeno pedaço branco chato que sempre fica grudado na gema.
Frite a pancetta em fogo baixo em uma frigideira seca até ficar crocante.
Quando a pancetta estiver pronta, escorra e deixe esfriar alguns minutos antes de combinar com as gemas em uma tigela grande. Deixar esfriar evita que os ovos cozinhem.
Adicione uma pitada de sal grosso e uma quantidade muito generosa de pimenta moída à mistura de gemas.
Adicione as raspas de limão, o tomilho picado e uma pequena quantidade de Parmigiano.
Escorra a massa em um escorredor, conte até 10 para deixar a massa esfriar levemente, e adicione à tigela com a mistura de gemas.
Misture com colher de pau e sirva imediatamente, polvilhando o restante do Parmigiano por cima.