Caponata Receita
Itália · Porções: 2
Culinária italiana A caponata é um prato siciliano de berinjela que consiste em vegetais cozidos com berinjela frita picada, aipo, vinagre adoçado e alcaparras com molho doce.
Ingredientes
- 2 ¼ pounds (1 kg) de berinjela
- ½ pound (225 g) de azeitonas verdes em salmoura, sem caroço
- 6 ounces (170 g) de alcaparras salgadas, enxaguadas
- 1 ¼ (570 g) pounds de talos de aipo
- 1 cup de molho de tomate (opcional)
- ⅔ pound (300 g) de cebolas
- ⅔ pound (300 g) de tomates
- ⅓ cup de vinagre
- 2 tablespoons de açúcar
- Manjericão
- ⅜ cup de pinhões
- Azeite
- Sal
Modo de preparo
- Retire os filamentos dos talos de aipo e branqueie em água levemente salgada por cinco minutos. Escorra e corte o aipo em pedaços, refogue-os em um pouco de óleo e reserve.
- Lave e corte a berinjela em cubos, escorra e polvilhe generosamente com sal, e deixe descansar várias horas para tirar o amargor. Enquanto isso, branqueie, descasque, retire as sementes e pique os tomates.
- Quando a berinjela tiver descansado, enxágue o sal e seque os pedaços. Fatie finamente a cebola e refogue em azeite; quando estiver translúcida, adicione as alcaparras, os pinhões, as azeitonas e os tomates. Continue cozinhando, mexendo com colher de pau, até os tomates estarem prontos, cerca de 15 minutos, e então retire a panela do fogo.
- Enquanto os tomates cozinham, aqueça outra panela de óleo e frite a berinjela em lotes, para evitar baixar a temperatura de fritura. Quando o último lote estiver pronto, retorne a panela de tomates ao fogo e incorpore a berinjela junto com o aipo refogado anteriormente. Cozinhe por vários minutos em fogo baixo, mexendo suavemente, depois incorpore o vinagre e o açúcar; quando o vinagre tiver evaporado quase por completo, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
- Sirva a caponata fria com guarnição de manjericão fresco. A caponata se mantém por vários dias na geladeira.