Upma (Mingau de Sêmola Indiana) Receita

Base

• 1 xícara de sêmola
• 1 xícara de legumes variados finamente picados, como cebola, cenouras, feijão-lima, batatas, pimentão, tomates, ervilhas, etc.
• 2–3 pequenas pimentas verdes, picadas
• Um pedaço de ¼ de polegada de gengibre fresco, picado
• 1 ramo de coentro fresco, finamente picado
• 2 colheres de sopa de coco recém-ralado
• Sal a gosto
• ½ colher de chá de açúcar

Tempero

• 1 colher de sopa de óleo/ghee
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de chá de feijão urad
• 1 colher de sopa de amendoim
• 1 colher de sopa de metades de castanha de caju
• 1 pitada de asafétida
• 4–5 folhas de curry

1. Em uma panela aquecida, torrar levemente a sêmola até mudar para uma cor marrom claro e soltar um cheiro de torrado. Despejar em um prato seco e deixar esfriar.
2. Na mesma panela, adicionar ½ colher de sopa de óleo/ghee e deixar aquecer (cerca de 1 minuto). Agora adicionar todos os ingredientes do tempero, começando com as sementes de mostarda, cominho, grama-preto, amendoim e cajus nessa ordem. Esperar as sementes de mostarda estalar e então adicionar asafétida e folhas de curry.
3. Adicionar o gengibre picado, as pimentas verdes e as cebolas. Refogar por 1 minuto, depois adicionar os legumes restantes e 1 colher de sopa de coco. Refogar novamente por cerca de 1 minuto, depois adicionar 1½ xícara de água e sal. Levar à fervura, reduzir para fogo médio baixo e tampar para deixar os legumes cozinharem por alguns minutos.
4. Depois que os legumes estiverem cozidos, remover a tampa e incorporar o açúcar. Reduzir ainda mais o fogo e começar a dobrar lentamente a sêmola torrada e resfriada enquanto mexe constantemente.
5. Tampar e deixar cozinhar por alguns minutos.
6. Enfeitar com o coco restante e folhas de coentro picadas.