Upeseru (Lentilhas Indianas com Verduras) Receita
Índia · Porções: 4–6
Culinária Upeseru é uma especialidade rural do sul da Índia, e das aldeias ao redor do estado de Karnataka em particular. A receita principal é um prato sólido de lentilhas e verduras, e a água escorrida disso é frequentemente usada em um molho úmido acompanhante para ser comido com mudde (bolinhos de ragi). A combinação dos três é uma refeição completa comum.
Ingredientes
Sólidos
- 1½ xícara de dhal ou outras lentilhas, cozidas mas não escorridas
- 5 punhados de um vegetal de folha como espinafre, picado
- 2 colheres de chá de óleo
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 10 folhas de curry
- 1 cebola média, cortada em cubos
- 1–6 pimentas verdes, cortadas ao meio no sentido do comprimento, de acordo com o gosto
- Sal a gosto
Caldo
- 1–6 pimentas verdes, a gosto
- ½ colher de chá de tamarindo fresco por pimenta usada
- 1 punhado de coentro
- 8 dentes de alho
- 2 colheres de chá de grãos de pimenta-do-reino inteiros
- 2 colheres de chá de cominho
- Água de espinafre e lentilhas
- ½ limão
Modo de preparo
Sólidos
- Fritar as sementes de mostarda, folhas de curry, cebola e pimentas verdes no óleo até as cebolas estarem parcialmente douradas.
- Enquanto isso, colocar as lentilhas no fogão. Adicionar o espinafre picado e ferver até o espinafre ficar macio.
- Escorrer e guardar a água separadamente para a próxima parte.
- Incorporar a mistura de temperos e sal a gosto, mantendo no fogo até os sabores se misturarem.
Caldo
- Torrar a seco as pimentas e o tamarindo levemente, se desejar.
- Moer todos os ingredientes secos juntos com um pouco de água para fazer um chutney.
- Ferver o caldo de espinafre e deixar cozinhar em fogo baixo por 2 minutos.
- Ao servir, misturar uma colher de chutney e espremer o suco de limão.
- Comer com mudde (bolinhos de ragi).