Arroz Pilau Tradicional Receita
Índia · Porções: 4
Conhecido como pilau, pullao, pulao e pilaf, este prato de arroz levará até uma hora para preparar se feito da maneira tradicional. O tempo de cozimento pode ser reduzido com várias concessões de ingredientes, como usar cebolas pré-fritas em vez de caramelizar você mesmo a cebola, e usar carne moída de quorn em vez de levar tempo para dourar carne moída de cordeiro. Muitos indianos
Ingredientes
- 425 ml de arroz basmati
- 1 cebola média ou ½ cebola grande, descascada e finamente picada
- 1–2 dentes de alho
- Mistura de especiarias garam masala
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1½ colher de chá de coentro moído
- 250 g de carne moída (cordeiro ou ovelha são os mais comuns, mas você pode usar carne bovina ou carne de imitação).
- 400 g de grão de bico enlatado (peso escorrido de 240 g)
- 1 tomate grande, em cubos, ou 1 dúzia de tomates cereja, cortados em oitavos
- Petits pois congelados (opcional)
- Sal
- Óleo (use óleo de girassol ou um óleo vegetal similar sem sabor forte) ou ghee
- 575 ml de água
Modo de preparo
- Lave o arroz com várias trocas de água e deixe de molho enquanto prepara os outros ingredientes, trocando a água sempre que tiver um momento livre.
- Pique a cebola, e aqueça o óleo ou ghee na panela. Adicione a cebola à panela e frite em fogo muito baixo até caramelizar, mexendo frequentemente para evitar que queime. As cebolas devem ficar douradas, não translúcidas, para obter o sabor autêntico. Isso levará pelo menos 15 minutos. Se quiser economizar tempo, pode fazer como muitos cozinheiros paquistaneses e usar as cebolas pré-fritas que podem ser compradas em sacos grandes em supermercados asiáticos (ou em pequenos potes caros vendidos como "cebolas crocantes para salada" em supermercados ingleses). Se usar cebolas pré-fritas, pule esta etapa e adicione-as ao adicionar a água.
- Enquanto as cebolas estão dourando, prepare os outros ingredientes (não esquecendo de mexer as cebolas ocasionalmente). Esmague o alho em um pilão com um pouco de sal, pique os tomates e escorra o grão de bico.
- Quando as cebolas parecerem que estão começando a dourar, adicione o alho e quaisquer especiarias em pó ou de sementes. Não as adicione antes disto ou queimarão durante o longo tempo que as cebolas levam para caramelizar.
- Quando as cebolas e o alho estiverem ambos prontos, adicione os tomates e mexa por um minuto ou mais. Isso ajudará a desglacear a panela e parece parar o cozimento adicional das cebolas. Aumente o fogo e adicione a carne moída. Se usar carne moída, cozinhe até estar completamente dourada (5–10 minutos). Se usar carne moída de quorn, você só precisa cozinhar por alguns minutos até esquentar.
- Enquanto a carne moída cozinha, escorra o arroz lavado em uma peneira e coloque uma chaleira de água para ferver. Quando a carne moída estiver cozida, adicione o arroz escorrido à panela, junto com um pouco de óleo ou ghee extra se necessário. Mexa o arroz suavemente até ficar coberto de óleo, tomando cuidado para não quebrar os grãos.
- Adicione 575 ml de água quente, junto com o grão de bico escorrido e quaisquer especiarias maiores como folhas de louro, vagens de cardamomo ou cravos. Adicione o sal e leve à fervura.
- Uma vez fervido, coloque uma tampa bem ajustada e abaixe o fogo para muito baixo. Cozinhe por 25 minutos e não retire a tampa.
- Após 25 minutos, retire a tampa, adicione as ervilhas, cubra com um pano de prato limpo (opcional) e recoloque a tampa. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos; as ervilhas cozinharão no calor residual e o pano de prato absorverá o excesso de umidade/condensação.
- Vire em uma travessa de servir (separe os pedaços grandes pressionando com as costas de uma colher) ou sirva em pratos. Adicione qualquer guarnição e sirva com iogurte.