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Tandoori Masala Receita

Índia

Especiarias O tandoori masala é uma mistura de especiarias especificamente para uso com um tandoor, ou forno de argila, na cozinha tradicional paquistanesa e indiana punjabi. As especiarias específicas variam um pouco de região para região, mas tipicamente incluem feno-grego, canela, cominho, coentro, alho, gengibre, etc. As especiarias são moídas num moedor de café ou com almofariz e pilão. O masala é uma mistura

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de sementes de feno-grego ou methi
  • ½ colher de chá de sementes de cebola
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de masala quente ou garam masala
  • ½ colher de chá de cúrcuma em pó ou haldi
  • ½ colher de chá de curry em pó
  • ½ colher de chá de coentro em pó
  • ½ colher de chá de cominho em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta-malagueta em pó ou mirchi
  • 1½ colher de chá de páprica
  • 4 dentes de alho, descascados e limpos
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar
  • 2 jalapeños (com sementes)
  • 1 maço de coentro fresco, lavado com talos longos cortados
  • ¼ xícara de suco de limão
  • 1 xícara de iogurte natural (iogurte pendurado em cheesecloth para remover o excesso de líquido funciona melhor)

Modo de preparo

  1. Tostar primeiro o feno-grego e as sementes de cebola aquecendo e mexendo numa frigideira por vários minutos. Moer juntos usando um almofariz e pilão ou moedor de especiarias.
  2. Num processador de alimentos, misturar o feno-grego e as sementes de cebola com o sal, o garam masala, a cúrcuma, o curry em pó, o coentro em pó, o cominho, a pimenta-malagueta em pó, a páprica, o alho, o óleo vegetal, o gengibre, os jalapeños, o coentro e o suco de limão até todos os ingredientes formarem uma pasta suave.
  3. Colher a mistura numa grande tigela de mistura e incorporar o iogurte.
  4. Marinar carne ou peixe por 8 horas (ou mergulhar primeiro em vinagre branco destilado para tempo de marinação mais curto). Tofu, legumes ou paneer podem ser mergulhados na marinada imediatamente antes de grelhar. Usar a marinada para regar sobre a grelha.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Tandoori Masala, CC BY-SA 3.0.