Tamate Ka Kut Receita
Índia
Tamate Ka Kut é um curry de tomate da culinária de Hyderabad.
Ingredientes
- 10 tomates grandes e maduros, lavados e cortados em quartos
- ⅓ xícara de besan/farinha de grão-de-bico
- 1½ colher de chá de sal
- 1½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de cominho torrado em pó
- 1 colher de chá de coentro torrado em pó
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sementes de cominho (zeera)
- 8 folhas de curry (karyapaak)
- 2 dentes de alho inteiros (lahsun), amassados
- 2 pimentas vermelhas secas, cada uma partida em dois
- 1 xícara de coentro fresco (kothmir), finamente picado
- Hortelã fresca (pudina)
- 1 colher generosa de creme de leite (opcional)
- 4 ovos cozidos
Modo de preparo
- Colocar os pedaços de tomate em quartos numa grande frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Adicionar uma xícara de água, misturar e tampar. Deixar cozinhar até os tomates ficarem macios, mexendo de vez em quando. Deixar esfriar.
- Após esfriar, verter os tomates no copo do liquidificador e adicionar a farinha de grão-de-bico. Liquidificar até obter um purê. Se estiver usando tomate triturado em lata, adicionar a farinha de grão-de-bico e misturar bem.
- Coar esta mistura através de uma peneira de malha fina de volta à frigideira. Descartar as sementes e peles restantes na peneira. Adicionar 2 xícaras de água e deixar cozinhar em fogo brando.
- Verter óleo numa pequena frigideira em fogo médio e adicionar as sementes de cominho, as pimentas vermelhas inteiras, o dente de alho e as folhas de curry quando o óleo aquecer. Quando começarem a estalar, retirar do fogo e adicionar isso ao molho de tomate que está cozinhando na frigideira.
- Adicionar o cominho e o coentro em pó, a pimenta vermelha em pó e o sal ao molho e misturar bem. Levar à fervura e deixar cozinhar em fogo médio-baixo até o aroma cru da farinha de grão-de-bico desaparecer. Pode adicionar um pouco de água se necessário. Provar e ajustar o sal e a pimenta em pó.
- Fazer cortes leves nos 4 lados dos ovos, certificando-se de que os cortes são apenas na superfície e não profundos na gema. Adicionar estes ao molho de tomate a ferver em fogo brando. Cozinhar o molho de tomate até o cheiro cru da farinha de grão-de-bico desaparecer, cerca de 30 minutos. Mexer ocasionalmente.
- Incorporar o coentro picado e a hortelã imediatamente antes de servir.
- Verter numa tigela quente e servir morno.