Tadka Dhal II Receita

Dhal

• ½ xícara de moong dhal, lavado
• 2 xícaras de água

Tempero

• 2–3 colheres de sopa de óleo de cozinha
• 3–4 colheres de sopa de cebola finamente cortada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pequeno pedaço de gengibre, picado, ou ¼ colher de chá de pasta de gengibre
• 4–5 folhas de curry
• ¼ colher de chá de sementes de mostarda
• ¼ colher de chá de sementes de cominho
• ¼ colher de chá de sementes de feno-grego
• ¼ colher de chá de assafétida (opcional)
• 1–2 tomates, cortados em oitavos
• 1–2 pimentas verdes, cortadas longitudinalmente
• ¼ colher de chá de cúrcuma em pó
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha (pimenta quente) em pó
• 1 pitada de sal (a gosto)

1. Colocar o dhal e a água numa panela aberta em fogo moderado até ficar muito mole, adicionando água se secar e mexendo ocasionalmente. Isso pode levar de 30 minutos a uma hora. Uma panela de pressão pode ser usada para acelerar este processo; deve levar cerca de 10–12 minutos a 5 psi.
2. Aquecer o óleo numa frigideira. Adicionar as sementes de mostarda, recuando bem (tendem a espirrar).
3. Adicionar as sementes de cominho, o feno-grego, as folhas de curry, as pimentas verdes e as cebolas.
4. Aguardar as cebolas ficarem translúcidas. Adicionar o alho e o gengibre, reduzir o fogo até o alho mudar para um tom mais escuro. Evitar caramelizar o alho. Adicionar a cúrcuma, a pimenta vermelha e o pó de assafétida.
5. Jogar os tomates e aguardar 2–3 minutos, deixando os tomates fritar no óleo quente. Isso permite que os tomates absorvam os sabores das especiarias e também deixa a mistura de óleo-especiaria (tadka) esfriar, interrompendo o processo de fritura quente que tem pimenta em pó. Verter o dhal mole, adicionando sal a gosto.
6. Cozinhar em fogo brando até os tomates amolecerem (5–10 minutos), mexendo ocasionalmente.
7. Servir com arroz ou chapatis.