Biryani Sylheti Receita
Índia · Porções: 4
Sylhet
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz basmati
- 1 cebola, em fatias finas
- 1 colher de sopa de ghee
- ¼ colher de chá de sementes inteiras de cominho
- ½ colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 4 vagens de cardamomo verde
- 1 pau de canela de 2,5 cm, partido em pedaços
- 2 folhas de louro
- 5 cravos-da-índia
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 4–5 pimentas verdes
- 1 colher de chá de água de kewra (extrato de flor de pandan)
- 1 colher de chá de água de rosas
- Carne de sua escolha (p. ex. frango, cordeiro ou boi)
Modo de preparo
- Lavar bem o arroz basmati e deixar de molho em água por cerca de 30 minutos. Escorrer o arroz e reservar.
- Numa panela grande de fundo grosso, aquecer o ghee em fogo médio.
- Adicionar as sementes de cominho inteiras, a pasta de gengibre e alho, a cebola fatiada, o cardamomo verde, os pedaços de canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta-do-reino. Refogar até as cebolas ficarem douradas e aromáticas.
- Adicionar a carne e cozinhar até não estar mais rosada.
- Adicionar o arroz escorrido e misturar bem para revestir com a mistura de especiarias.
- Acrescentar água suficiente para cobrir o arroz (normalmente cerca de 4 xícaras de água para 2 xícaras de arroz). Temperar com sal a gosto.
- Levar a mistura à fervura, depois reduzir o fogo, tampar e cozinhar em fogo brando por cerca de 15–20 minutos ou até que o arroz esteja cozido e a água absorvida.
- Enquanto o arroz cozinha, fazer cortes superficiais nas pimentas verdes para liberar seu sabor.
- Quando o arroz estiver pronto, retirar do fogo e deixar descansar tapado por mais alguns minutos para os sabores se integrarem.
- Servir o aromático biryani Sylheti quente, guarnecido com as pimentas verdes cortadas, um fio de água de kewra e uma pitada de água de rosas.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sylheti Biryani, CC BY-SA 3.0.