Curry de Carne Sylheti Receita
Índia · Porções: 4
Sylhet
Ingredientes
- ½ hatxora (Citrus macroptera)
- 500 gramas de carne bovina, cortada em cubos
- 2 cebolas, finamente picadas
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ½ colher de chá de cúrcuma em pó
- ½ colher de chá de pimenta-malagueta em pó (ajustar ao gosto)
- 2 tomates, picados
- 2 pimentas verdes indianas, abertas longitudinalmente
- 2 folhas de louro
- 4–5 cravos-da-índia
- 4–5 vagens de cardamomo verde
- 1 pau de canela
- Sal a gosto
- Folhas frescas de coentro para guarnecer
Modo de preparo
- Aquecer o óleo vegetal numa panela grande de fundo grosso em fogo médio.
- Adicionar os cravos, as vagens de cardamomo verde, o pau de canela e as folhas de louro. Refogar por um minuto até liberarem aroma.
- Adicionar as cebolas picadas e refogar até ficarem douradas.
- Adicionar a pasta de gengibre e alho e refogar por mais 2 minutos até o cheiro de cru desaparecer.
- Adicionar os cubos de carne e cozinhar até dourarem por todos os lados.
- Misturar o cominho em pó, o coentro em pó, a cúrcuma em pó e a pimenta-malagueta em pó. Cozinhar por alguns minutos para torrar as especiarias.
- Adicionar o hatxora, os tomates picados e as pimentas verdes. Cozinhar até os tomates amolecerem e o óleo começar a se separar da mistura.
- Adicionar água suficiente para cobrir a carne, temperar com sal e levar à fervura.
- Reduzir o fogo, tampar a panela e deixar o curry cozinhar em fogo brando por aproximadamente 1,5–2 horas ou até que a carne esteja macia e os sabores se integrem.
- Guarnecer com folhas frescas de coentro e servir quente com arroz cozido no vapor ou naan.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sylheti Beef Curry, CC BY-SA 3.0.