Sambar III Receita

Dahl

• 1 xícara de lentilhas vermelhas secas, partidas e sem casca
• 3 xícaras de água
• ¼ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de assafétida (opcional)

Sambar

• ½ xícara de polpa de tamarindo ou 1 colher de sopa de concentrado
• ¼ xícara de ghee, manteiga ou óleo vegetal
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta ou marrom
• 1 colher de chá de sementes de feno-grego
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 2–3 pitadas de folhas de curry frescas ou secas
• 2–3 pimentas frescas ou secas picadas (escolher a variedade adequada ao paladar)
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de cebola picada
• 1–2 colheres de chá de alho picado
• 1–2 colheres de chá de gengibre picado ou ralado
• 1 xícara de berinjela em cubos
• ½ xícara de batata em cubos
• ½ xícara de cenoura em cubos
• ½ xícara de daikon em cubos
• ¼–1 colher de chá de pimenta em pó forte
• 1½ colheres de chá de sambhar masalar
• ½ xícara de vagem (opcional)
• ½ xícara de drumsticks (opcional)
• ¼ xícara de coentro picado
• ½ xícara de tomate em cubos

1. Levar as lentilhas e a água à fervura. Reduzir o fogo, adicionar sal e assafétida e cozinhar em fogo brando até as lentilhas desintegrarem.
2. Para preparar a polpa de tamarindo, misturar a massa de tamarindo com o dobro de água, depois trabalhar com um garfo para remover os caroços; coar a polpa.
3. Aquecer a gordura/óleo numa panela. Adicionar as sementes de mostarda e aquecer até estourarem.
4. Adicionar as sementes de feno-grego, as sementes de cominho, as folhas de curry, as pimentas e o sal. Refogar 1–2 minutos.
5. Adicionar as cebolas e refogar até ficarem translúcidas.
6. Adicionar alho, gengibre, berinjela, batata, cenoura e daikon. Mexer.
7. Mover os ingredientes para o lado. Adicionar pimenta em pó ao óleo no fundo da panela e misturar tudo.
8. Adicionar o sambhar masalar e mexer.
9. Adicionar 2 xícaras de água e levar à fervura. Reduzir o fogo e cozinhar em fogo brando 5–10 minutos.
10. Adicionar tomate, vagem e drumsticks e cozinhar em fogo brando 5–10 minutos.
11. Adicionar coentro, dhal (lentilhas cozidas com seu líquido) e tamarindo. Cozinhar em fogo brando até os legumes ficarem macios.
12. Servir quente sobre arroz cozido no vapor.