Sambar II (Kerala/Tâmil) Receita
Índia
Ingredientes
- 1 xícara de toor dal
- Óleo
- ¾ colher de sopa de assafétida (kayam)
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 2 colheres de sopa de coentro em pó
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- ½ coco, com a polpa ralada
- 2 xícaras de legumes mistos (cebolinhas, tomate, drumstick)
- ½ colher de sopa de cúrcuma em pó
- 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- Folhas de coentro e folhas de curry para decorar, finamente picadas
Modo de preparo
- Lavar e cozinhar o dal até ficar macio. Amassar.
- Aquecer a panela e adicionar 1 colher de chá de óleo. Adicionar assafétida, pimenta em pó, coentro em pó e sementes de coentro. Refogar bem.
- Adicionar o coco e refogar até a mistura ficar vermelho-escura (não queimar). Retirar do fogo e deixar esfriar.
- Lavar os legumes e fervê-los numa panela de água com a cúrcuma em pó.
- Quando os legumes estiverem quase prontos, adicionar a pasta de tamarindo e deixar ferver por algum tempo.
- Moer a mistura de coco e misturar com o dal amassado. Incorporar essa combinação na panela de legumes e deixar ferver por algum tempo.
- Temperar com sal a gosto e misturar as sementes de mostarda e as folhas de curry.
- Servir quente, decorado com as folhas de coentro.