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Sambar I Receita

Índia

Culinária indiana. O sambar (kannada: ಸಾಂಬಾರ್‍, malaiala: സാമ്പാർ, tâmil: சாம்பார் (சாம்பாறு no Sri Lanka), télugo: సాంబారు), pronunciado "saambaar", é um prato comum no sul da Índia e no Sri Lanka, feito com dal (geralmente ervilha vermelha, também chamada de toor dal) e legumes numa base de sopa picante de tamarindo e farinha de dal. O sambar é geralmente derramado sobre ou ao lado do arroz cozido no vapor.

Ingredientes

  • 1 xícara (240 ml) de toor dal
  • 1½ xícaras de água
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 colheres de sopa de sambhar masala (ver nota)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 xícara (240 ml) de legumes mistos em cubos (ver notas)
  • 1 cebola grande, cortada em quartos
  • 3 colheres de sopa de polpa de tamarindo espessa OU 1 colher de chá de concentrado de tamarindo
  • 2 colheres de sopa de óleo ou ghee
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda
  • 2–3 pimentas vermelhas secas inteiras
  • 7–8 folhas de curry
  • 1 colher de sopa de folhas de coentro picadas para decorar

Modo de preparo

  1. Lavar o dal e cozinhar na água com o sal até ficar absolutamente macio e sem grãos restantes.
  2. Adicionar o sambhar masala, o açúcar e os legumes, incluindo as cebolas, e cozinhar até os legumes ficarem macios. Adicionar o tamarindo depois que os legumes estiverem macios.
  3. Aquecer óleo numa panela e adicionar as sementes de mostarda. Quando estourarem, adicionar as pimentas inteiras e as folhas de curry.
  4. Mexer 2–3 vezes, depois adicionar a mistura de dal. Levar à fervura e cozinhar em fogo brando por cerca de 5 minutos.
  5. Decorar com as folhas de coentro.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sambar I, CC BY-SA 3.0.