Arroz com Açafrão Receita
Índia · Porções: 4
Índia. O arroz com açafrão é amarelo ou bege, com um sabor que lembra pães e bolos com especiarias. Combina bem com frango.
Ingredientes
- 1 xícara de arroz de grão longo (basmati preferido)
- ½ colher de chá de fios de açafrão
- 2 xícaras de caldo de frango
- 6 colheres de sopa de óleo ou ghee
- ½ xícara de aipo picado
- 1 pedaço de pau de canela de 1 polegada ou canela em pó equivalente
- 2 cravos
- 1½ colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1½ colheres de sopa de melaço
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de coentro em pó
- 1 pitada de cardamomo em pó
Modo de preparo
- Lavar o arroz em água fria até a água ficar completamente limpa.
- Colocar os fios de açafrão em uma colher de chá ou de sopa de água fervente para deixar de molho.
- Aquecer o óleo, a canela e os cravos numa panela grossa.
- Adicionar o aipo à panela.
- Adicionar o arroz à panela; mexer por 5 minutos e/ou até os grãos ficarem dourados.
- Adicionar o caldo, o açúcar, o melaço, o sal, o coentro e o cardamomo.
- Mexer para dissolver o açúcar.
- Levar à fervura, depois reduzir para fogo baixo.
- Adicionar a mistura de açafrão, tanto a água quanto os fios, mexendo suavemente.
- Tampar e cozinhar por 25 minutos, ou até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
- Soltar com um garfo.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Saffron Rice, CC BY-SA 3.0.