Rosogulla Receita

Chenna

• ½ colher de chá de ácido cítrico
• ½ xícara de água
• 1 litro de leite

Calda de açúcar

• 5 xícaras de açúcar
• ½ xícara de leite
• 3 xícaras de água

Montagem

• 3 colheres de chá de farinha de trigo comum (maida)

Chenna

1. Dissolver o ácido cítrico na água e reservar.
2. Ferver o leite numa panela, mexendo continuamente.
3. Retirar do fogo e mexer por 5–7 minutos até o leite esfriar ligeiramente.
4. Adicionar a solução de ácido cítrico e mexer o leite delicadamente.
5. O leite vai coalhar e o soro se separará. O soro deve estar transparente, indicando que o leite coagulou completamente. Deixar descansar por 3–4 minutos.
6. Coar todo o soro usando um pano de musselina limpo e úmido.
7. Dobrar os 4 lados do pano de musselina e torcer suavemente para que todo o soro nos sólidos escorra uniformemente.
8. Reunir o pano pelos 4 lados e apertar o chenna levemente umas 3 a 4 vezes para que a maior parte do soro escorra.
9. Colocar o chenna em um prato limpo e amassar suavemente até ficar sem grumos, tendo cuidado de não aplicar muita pressão.
10. É aconselhável usar quase imediatamente.

Calda de açúcar

1. Combinar o açúcar, o leite e a água numa panela grande de aproximadamente 200 mm (8 polegadas) de diâmetro e 150 mm (6 polegadas) de altura. Aquecer mexendo continuamente até o açúcar se dissolver.
2. Quando a calda ferver, as impurezas do açúcar começarão a flutuar na superfície, formando uma camada cinza. Não mexa nesse ponto, pois a camada se quebrará e a calda não se clarificará.
3. Após cerca de 5 minutos, adicionar lentamente 1 xícara de água pelas laterais da panela com uma concha. A água adicionada nessa etapa reduzirá a temperatura da calda e não permitirá que ferva e quebre a camada cinza.
4. Continuar a ferver a calda em fogo médio por cerca de 10 minutos e depois remover suavemente a camada cinza com uma escumadeira.
5. Ferver a calda novamente e depois adicionar lentamente outra xícara de água pelas laterais da panela. Remover todas as impurezas restantes com a escumadeira.
6. Aumentar o fogo e ferver vigorosamente por 1–2 minutos. Reservar.

Montagem

1. Dividir o chenna em 16 partes iguais e enrolar cada parte numa bola, tendo cuidado para que não haja rachaduras na superfície.
2. Polvilhar levemente o fundo de um prato plano (thali) com farinha e colocar as bolinhas de chenna sobre ele.
3. Misturar 2 colheres de chá de farinha com ¾ xícara de água para fazer uma solução de farinha. Reservar.
4. Aquecer a calda numa panela funda em fogo alto e deixar ferver vigorosamente.
5. Quando ferver, polvilhar metade da solução de farinha na calda. Quando adicionada, forma-se uma camada espumosa na superfície.
6. Adicionar as bolinhas de chenna virando o prato sobre a calda. Não toque nas bolinhas nesse ponto, pois são frágeis.
7. Se a camada espumosa começar a baixar, polvilhar a metade restante da solução de farinha.
8. Depois disso, continuar a polvilhar água (mínimo 1 xícara) na superfície da calda. Garantir que a calda faça espuma o tempo todo durante o cozimento dos rasgullas.
9. Cozinhar por cerca de 15 minutos, polvilhando continuamente água para a espuma se formar.
10. Verificar se os rasgullas estão cozidos. Isso é determinado pelo toque. Se o rasgulla voltar ao formato ao ser pressionado, está cozido. Outra forma é colocar um rasgulla numa panela de água fria. Se afundar, está cozido.
11. Retirar do fogo.
12. Transferir os rasgullas para uma tigela com 2 conchas de calda e 1 xícara de água.
13. Deixar esfriar e refrigerar por cerca de 3 a 4 horas antes de servir.