Vangibhat Receita
Índia
Culinária da Índia
Ingredientes
- 2 cups (480 ml) de arroz de grão longo, cozido
- 2 ½ tsp de sal
- 1 berinjela média, descascada e cortada em cubos de ½-inch (1 cm)
- Óleo vegetal
- 2 tbsp de sementes de coentro inteiras
- 2 tsp de ervilhas amarelas partidas
- ⅛ tsp de pimenta-caiena
- Pau de canela de 1¾-inch (4 cm)
- 3 tbsp de coco seco sem açúcar
- 2 tbsp de suco de limão
- ¼ tsp de açafrão-da-terra
Modo de preparo
- Coloque a berinjela em uma tigela grande e polvilhe com 1 colher de chá de sal. Misture bem e deixe descansar por meia hora, depois enxágue levemente e deixe escorrer.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de coentro, ervilhas partidas, cominho e canela. Mexa bem. Quando os temperos escurecerem, retire-os e coloque em um prato forrado com papel toalha.
- Na mesma panela, frite o coco mexendo constantemente. Quando ficar dourado, retire e coloque sobre o papel toalha.
- Em outra frigideira, refogue a berinjela até cozinhar bem. Deve ficar marrom escuro como amassado. Cuidado para não adicionar óleo demais no processo. Retire, reserve e mantenha aquecido.
- Coloque os temperos secos em um pilão e moa até virar um pó fino. Você verá que um moedor de café bem limpo funciona bem como substituto.
- Em uma panela pequena, combine o suco de limão, ½ colher de chá de sal, açafrão-da-terra e 2 colheres de sopa de água. Leve para ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver por 3 minutos.
- Em uma frigideira, adicione o arroz cozido e a berinjela e refogue com muito pouco óleo. Misture bem. Deixe a mistura esfriar. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal; misture bem. Adicione a mistura de coco-tempero e a mistura de limão. Misture bem e sirva em temperatura ambiente.