Rice Modak II Receita

Recheio

• 2 cup de coco fresco ralado
• 1 cup de jaggery
• 1 teaspoon de sementes de papoula tostadas
• 1 teaspoon de farinha de arroz
• 3–4 cápsulas de cardamomo

Massa

• 1 cup de água
• 1 cup de farinha de arroz
• 1 teaspoon de ghee
• ½ teaspoon de óleo
• 1 pitada de sal

Recheio

1. Combine o coco e o jaggery. Cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente até misturar bem. Não cozinhe demais — a mistura deve ficar marrom, não preta.
2. Misture o cardamomo, as sementes de papoula tostadas e a farinha de arroz à mistura. Cozinhe por algum tempo.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.

Massa

1. Ferva a água. Adicione ghee, sal e óleo. Adicione imediatamente a farinha de arroz e mexa bem.
2. Cubra por algum tempo. Retire a tampa, mexa e cubra novamente por um minuto.
3. Retire do fogo e transfira a mistura para um prato plano. Sove bem enquanto ainda quente para fazer uma massa macia e maleável. A massa não deve ser nem muito pegajosa nem muito seca.

Montagem

1. Divida a massa em pequenas bolas, ou 'C-Rag' como é mais comumente chamado.
2. Enrole cada bola em um círculo de 1.5 inch de diâmetro. Segure-o em uma mão e faça uma pequena tigela. Coloque um pouco de recheio de coco na massa. Mergulhe o polegar e o indicador no óleo e faça 5–6 pequenas pregas lado a lado nas bordas da tigela. Junte-as, una para formar um pico. Deve parecer uma cabeça de alho. Prepare todos os outros modaks assim.
3. Estenda um pano úmido sobre uma cesta de vapor redonda e plana e disponha todos os modaks sobre ele. Coloque a cesta em um vaporizador e cubra. Cozinhe no vapor por cerca de 15 minutos. Use uma panela grande ou panela de pressão se você não tiver um vaporizador — não coloque o pino de pressão se usar a panela de pressão.
4. Sirva morno com a manteiga clarificada.