Rasam (Sopa de Tamarindo e Tomate) Receita

Pó de rasam

• 2 col. chá de óleo ou ghee
• 1 col. sopa de sementes de coentro
• 3–4 pimentas vermelhas secas
• 1 col. chá de sementes de cominho
• 1 pequena pitada de assafétida

Dhal

• 14 g (½ oz) de toovar dhal (também chamado de dhal de ervilha vermelha)
• 1 col. chá de cúrcuma
• 1 col. chá de óleo de cozinha
• 3 tomates
• 1–2 col. chá de pasta de tamarindo
• Sal
• 1 col. chá de açúcar (jaggery ou açúcar de palma também servem)
• Água — a quantidade depende da quantidade de rasam necessária, pois deve ser muito líquido.

Tempero de sementes de mostarda

• 1 col. sopa de ghee (ou manteiga e óleo)
• 1 col. chá de sementes de mostarda preta
• 1 col. chá de urad dhal ou sementes de cominho
• 2 pimentas vermelhas secas
• 4 folhas de curry
• 1 punhado de folhas de coentro picadas

Pó de rasam

1. Fritar todos os ingredientes juntos, adicionando a assafétida por último, numa frigideira com óleo ou ghee. Tostar até as especiarias começarem a dourar ligeiramente.
2. Moer tudo até obter um pó. Observe que a semente de coentro é muito difícil de triturar.

Dhal

1. Lavar bem o toovar dhal até a água ficar limpa.
2. Cobrir com o dobro da quantidade de água, pó de cúrcuma e uma colher de chá de óleo. Cozinhar no micro-ondas por meia hora, numa panela de pressão, ou lentamente no fogão, tampado. O dhal deve ficar com consistência mole.
3. Cortar os tomates em 4 pedaços, colocá-los numa panela cheia de água e levar à fervura.
4. Adicionar o tamarindo, o sal e uma colher de chá de açúcar. O tamarindo geralmente é muito amargo, então adicionar apenas um pouco de cada vez. O tamarindo pode ser adicionado mais tarde para ajustar o sabor.
5. Quando os tomates estiverem meio cozidos, adicionar o dal cozido.
6. Adicionar pó de rasam suficiente para obter o sabor desejado, normalmente 4–5 colheres de chá. Deve ser razoavelmente picante, e nem o tamarindo nem o açúcar devem dominar. Mexer e continuar cozinhando em fogo baixo.
7. Numa frigideira pequena, aquecer o ghee para o tempero de mostarda e adicionar as sementes de mostarda, o urad dhal, as pimentas e as folhas de curry. O dhal deve começar a dourar e as sementes de mostarda vão começar a estalar. Não queime as especiarias — é fácil fazer isso. Quando estiver pronto, despejar o tempero no restante do rasam imediatamente e mexer.
8. Adicionar as folhas de coentro picadas. Servir com arroz branco cozido quente e macio.