Puri (Pão Frito Indiano) Receita

• 2 oz (60 g) de farinha de trigo integral
• 2 oz (60 g) de farinha branca comum
• 2 oz de sêmola fina
• ¼ col. chá de sal
• 1 col. sopa de óleo vegetal para a massa
• Aproximadamente 500 ml (1 pinta) de óleo vegetal para fritar
• Água para misturar a massa

Massa

1. Colocar todos os ingredientes secos numa tigela.
2. Adicionar sal e regar com 1 col. sopa de óleo. Misturar bem.
3. Incorporar gradualmente água suficiente para obter uma massa firme.
4. Amassar bem a massa durante alguns minutos.
5. Cobrir a massa e deixar descansar por cerca de meia hora.

Fritura

1. Deitar o óleo para fritar num wok ou outra panela funda. Aquecer o óleo.
2. Entretanto, dividir a massa em 8 bolinhas e estender cada uma num círculo pequeno (com cerca de 7,5 cm / 3 polegadas de diâmetro). Pode-se usar um pouco de óleo quente para estender a massa para que não cole à superfície.
3. Verificar se o óleo está suficientemente quente — ao colocar um pedacinho de massa no óleo, ele deve subir imediatamente à superfície. Quando o óleo estiver pronto, colocar a massa achatada sobre o óleo, pressionar ligeiramente a parte superior com a escumadeira até que se infle e virar do outro lado. Ajustar a chama conforme necessário.
4. Retirar o puri do óleo quando ficar dourado e colocar sobre uma grade ou papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.