Aavakaaya Receita
Índia
Culinária da Índia
Ingredientes
- 12 mangas cruas azedas de tamanho médio
- 2 cc de cúrcuma em pó
- 250 g (8.75 oz) de mostarda em pó
- 250 g (8.75 oz) de pimenta vermelha em pó (aumentar conforme desejado)
- 500 g (17.5 oz) de sal cristal (em pó)
- 150 g (5.25 oz) de feno-grego em pó
- 250 g (8.75 oz) de pasta de alho
- 250 g (8.75 oz) de dentes de alho
- 1 kg (35 oz) de óleo de gergelim (óleo gingelly)
Modo de preparo
- Mergulhar as mangas cruas em água por 10 minutos e secá-las com um pano limpo.
- Cortar cada uma das mangas verticalmente ao meio de tal forma que o caroço duro no interior da manga também seja cortado em duas partes, com cada parte firme nas duas metades.
- Retirar a semente. Raspar com uma colher a fina camada presa ao caroço.
- Cortar cada metade da manga fatiada em 4 a 5 pedaços. Cada pedaço deve conter uma porção do caroço, sem o qual o pedaço amolecerá rápido demais.
- Limpar os pedaços cortados com pano seco. Transferir os pedaços limpos para uma bacia.
- Polvilhar a cúrcuma em pó nos pedaços de manga e misturar com mãos secas.
- Despejar metade do óleo nos pedaços e misturar bem com as mãos. É essencial misturar primeiro os pedaços com óleo antes de adicionar quaisquer outros ingredientes. Isso ajudará os pedaços a manterem sua textura firme.
- Misturar o sal em pó com a manga.
- Misturar a mostarda em pó, a pimenta vermelha em pó, a pasta de alho e o feno-grego em pó em outro recipiente. Adicionar metade do óleo restante aos pós e misturar até uma consistência que possa ser segura no punho.
- Misturar bem a pasta com os pedaços de manga. Adicionar o óleo restante aos pedaços e misturar bem.
- Cobrir a bacia firmemente com uma tampa. Se a bacia usada para misturar não tiver uma tampa adequada, transferir o conteúdo para um pote de porcelana ou um recipiente plástico limpo com tampa firme. Amarrar um pano grosso e limpo sobre ele e armazenar em uma prateleira fresca e escura.
- Abrir a tampa após 3 a 4 dias, misturar bem e provar. A quantidade de sal e pimenta em pó necessária na conserva varia dependendo de vários fatores. Adicionar sal e/ou pimenta em pó se necessário, mas ser cauteloso na quantidade. As quantidades adicionadas devem ser pequenas para apenas ajustar o sabor e não alterá-lo completamente. Quem quiser adicionar dentes de alho pode fazê-lo agora.
- Transferir o conteúdo para potes de vidro, plástico ou porcelana.