Murgh Musallam (Frango Indiano Cozido e Especiado) Receita

Frango

• 600 g de frango
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
• ¼ colher de chá de pimenta em pó
• ½ colher de chá de cúrcuma em pó
• ½ colher de chá de sal

Mistura de especiarias

• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• Pedaço de canela de 2 polegadas
• 2 vagens de cardamomo verde
• 4 cravos
• ¼ colher de chá de noz-moscada (jayaphala) ralada
• 1 macis (javitri) médio
• 1 cardamomo preto (moti elachi)

Curry

• 8 amêndoas
• 10 castanhas de caju ou 1 colher de sopa de sementes de papoula
• 2 xícaras (2 unid.) de cebolas picadas
• 1 tomate grande, em purê
• 4 pimentas verdes cortadas
• 4 colheres de sopa de óleo ou ghee
• 2 colheres de chá de pasta de gengibre e alho
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (use mais se necessário)
• 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
• 2–3 xícaras de água
• Sal a gosto

Frango

1. Corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida e lave bem.
2. Marine o frango com os ingredientes restantes por 1–4 horas.

Mistura de especiarias

1. Toste a seco todos os ingredientes até ficarem levemente dourados e aromáticos.
2. Deixe esfriar e moa em um pó grosso.

Curry

1. Mergulhe as amêndoas e as castanhas de caju em água por 10–15 minutos. Descasque as amêndoas.
2. Moa as amêndoas e as castanhas de caju em uma pasta lisa, adicionando 1–2 colheres de sopa de água se necessário.
3. Aqueça 2–3 colheres de chá de óleo em uma panela ou wok. Adicione a cebola picada e refogue até dourar. Deixe esfriar e moa em uma pasta, tentando não adicionar água.
4. Aqueça óleo ou ghee em uma panela ou wok. Adicione a pasta de cebola, pimenta verde e pasta de gengibre e alho, depois refogue até a pasta de cebola soltar óleo.
5. Adicione os pedaços de frango marinados e misture bem. Tampe e cozinhe por 5–6 minutos em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente.
6. Misture a pimenta vermelha em pó, a mistura de especiarias preparada e o purê de tomate. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o óleo começar a flutuar na superfície.
7. Adicione água e cozinhe por 3–4 minutos em fogo médio.
8. Misture a pasta de nozes, hortelã e sal. Cozinhe até o molho engrossar e o óleo começar a flutuar.
9. Retire do fogo e misture as folhas de coentro.