Makki di Roti (Pão Achatado Indiano de Fubá) Receita
Índia
Paquistão Roti, em geral, refere-se a um pão achatado indiano cozido em uma chapa de ferro (tava). Makki di roti (lit. «roti feito de milho») refere-se a um roti especial onde o fubá é usado em vez da farinha de trigo habitual. É uma iguaria famosa do estado do norte da Índia, Punjab, e é cozinhada nos invernos e servida com saron da saag (folhas de mostarda cozidas
Ingredientes
- 1 punhado de fubá
- 1 colher de manteiga sem sal, amolecida
- 1 xícara cheia de água morna
Modo de preparo
- Amontoe o fubá em um praat (uma bandeja ampla e plana para misturar) para que forme uma colina. Faça um poço, e despeje uma pequena quantidade de água morna.
- Comece a misturar o fubá e a água em uma massa. A massa deve permanecer úmida mas não pegajosa. Adicione água em pequenas quantidades para manter uma sensação úmida. A massa final não deve ficar pegajosa (polvilhe um pouco de fubá extra se necessário para ajudar a absorver o excesso de umidade).
- Adicione a manteiga macia (makhan) no final e dê uma sova final.
- Pegue uma pequena porção do tamanho da mão da massa da bandeja de mistura e role-a em uma pequena bola (ladu) entre as duas mãos. Comece gradualmente a achatar a bola entre as palmas das duas mãos (umedeça as mãos e os dedos para ajudar a massa a esticar). Ao mesmo tempo, gire a massa que está achatando para que o afinamento do roti seja uniforme. Pode começar a rachar nas bordas. Repare quaisquer rachaduras pressionando-as nas bordas. Umedecer os dedos e a palma da mão ajudará a espalhar e dar ao roti uma forma circular. Vise um roti afinado uniformemente.
- Quando o roti tiver aproximadamente o tamanho de um prato pequeno (ou um pouco maior que uma mão estendida), coloque-o sobre o tahva pré-aquecido. Deixe o roti absorver o calor (leva um tempo para o roti cozinhar). Algumas áreas do roti mudarão de cor à medida que a água evapora. Logo depois, o roti poderá ser movido no tahva. Com um pano seco, pressione as áreas do roti que parecem úmidas.
- É uma questão de julgamento quando o roti pode ser virado e aquecido do outro lado. Quando os rotis estão bem cozidos, não devem ter áreas com aparência úmida. Algumas áreas terão queimado ligeiramente, mas isso é normal.