Baingan Bartha Maharashtrian (Berinjela do Sul da Índia com Pimenta) Receita

• Óleo
• 1–2 berinjelas grandes
• 1 mão cheia mais um pouco mais de cebolinha verde finamente picada, partes branca e verde
• 2–3 c.c. de alho verde finamente picado (opcional)
• ¼ xícara de ervilhas frescas
• Sementes de cominho
• Rai (sementes de mostarda)
• Sal a gosto
• 1–2 pimentas verdes quebradas em 2–3 pedaços cada
• ¼ colher de chá de cúrcuma (opcional)
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional)

Método cru

1. Lave, depois seque a berinjela. Aplique um pouco de óleo na superfície de cada uma.
2. Enegreça as berinjelas em fogo direto. Alternativamente, asse no forno ou sobre um fogo para infundir fumaça.
3. Uma vez que a casca esteja enegrecida e se solte ao toque, deixe-as esfriar um pouco e depois descasque a casca queimada. Reserve os escorridos.
4. Esmague a polpa de berinjela à mão até ficar lisa. Transfira a polpa para uma tigela grande.
5. Misture a cebolinha, alho verde (se usado), ervilhas e sal a gosto.
6. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Uma vez aquecido o suficiente, adicione rai, depois sementes de cominho, depois pimentas verdes. Deixe as pimentas fritarem por 10–12 segundos.
7. Despeje esta mistura de especiarias sobre a mistura de berinjela na tigela. Misture bem e sirva com bhakri e thecha/kharda abaixo.

Método de fritura

1. Siga os passos 1 a 5 conforme indicado acima.
2. No passo 6 acima, adicione cúrcuma após as pimentas. Adicione a mistura de berinjela à panela de tadka. Refogue por cerca de 1–2 minutos. Se necessário, adicione um pouco do escorrido de berinjela reservado para umedecer o bharta.
3. Sirva quente.

Kharda/thecha (acompanhamento)

1. Lave e seque cerca de 10–15 pimentas verdes e meia mão cheia de coentro fresco. Descasque 5–7 dentes de alho; quebre as pimentas em 2–3 pedaços cada.
2. Aqueça cerca de 1–1½ c.s. de óleo na chapa (tava).
3. Uma vez aquecido o suficiente, adicione pimentas e alho (certifique-se de que o exaustor está ligado e funcionando).
4. Frite-os por 30–40 segundos em fogo baixo. Desligue o fogo. Agora adicione sal a gosto. Coloque esta mistura em um liquidificador junto com o coentro picado e bata aproximadamente.
5. Thecha está pronto para servir. Ao servir, coloque um pouco de óleo de amendoim cru em cada porção. Este é um prato muito muito picante dependendo das pimentas usadas. Coma e manuseie com cuidado!