Pickle de Limão I Receita

• 12 limões pequenos ou 6 grandes (cascas finas preferíveis)
• 1 limão grande ou 2 pequenos, espremidos
• ½ xícara de sal
• ¼ xícara de pimenta vermelha em pó
• ½ xícara de açúcar
• 3 tsp de cúrcuma em pó
• 1 tsp de feno-grego
• 1 tsp de mostarda preta em grão
• ¼ tsp de assa-fétida em pó (omitir para versão sem glúten)

Preparação

1. Lave os limões e seque-os bem, sem deixar água sobre eles. Apare o cabo e quaisquer partes irregulares.
2. Corte os limões em pedaços pequenos de cerca de 2 cm (¾ de polegada) de cada lado e coloque em uma tigela.
3. Torre a seco o feno-grego, mostarda preta e assa-fétida juntos em uma frigideira em fogo médio por cerca de 5 minutos. Não os queime!
4. Moa as especiarias torradas em um moedor ou pilão.
5. Adicione as especiarias moídas, cúrcuma em pó, sal, açúcar e pimenta em pó na tigela e misture bem.
6. Coloque a mistura em um pote de 2 litros (2 quartos), ou use alguns potes menores. Não encha até o topo — deixe pelo menos 1 cm de espaço.

Fermentação

1. Coloque o pote onde receberá o calor do sol. Traga o pote para dentro à noite e coloque-o de volta pela manhã. Faça isso por pelo menos um mês no verão, dois meses no inverno. O calor do sol ajudará o pickle a fermentar.