Ensopado de Vegetais de Kerala Receita
Índia · Porções: 6
Este ensopado de vegetais com sabor de coco é um prato famoso do estado costeiro do sul da Índia, Kerala. Geralmente é servido com appam (panquecas de arroz). Embora frequentemente feito com frango, esta receita é para a versão puramente vegetal do ensopado.
Ingredientes
- ½ coco, recém-ralado
- 1½ xícaras de vegetais cozidos (cenouras, vagens, batatas, ervilhas, etc.)
- 2 Tbsp de óleo
- 1 cebola, em cubos
- 1 pedaço muito pequeno de gengibre, picado
- 2–5 pimentas verdes (a gosto), cortadas longitudinalmente
- 10 folhas de curry
- 4 cravos
- 2 pequenos pedaços de canela
- 2 vagens de cardamomo verde
- 1 Tbsp de vinagre
- 1 Tbsp de farinha ou farinha de arroz ou amido de milho
- 1 pitada de sal
- 1 tsp de pimenta-do-reino moída
- 1 tsp de semente de mostarda
- 1 echalota
Modo de preparo
- Despeje ¾ xícara de água no coco ralado. Esprema o leite através de uma peneira. Reserve; este é o primeiro leite.
- Despeje ½ xícara de água no mesmo coco e esprema o segundo leite. Reserve também.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione os cravos, a canela e o cardamomo.
- Adicione a cebola picada, gengibre, pimentas e folhas de curry. Frite até a cebola ficar levemente dourada.
- Adicione os vegetais cozidos e mexa por 1 minuto.
- Despeje o segundo leite e ferva por cerca de 5–7 minutos.
- Adicione sal. Dissolva o maida/farinha de arroz em um pouco de água e adicione ao molho.
- Quando ferver novamente, adicione o primeiro leite.
- Retire do fogo quando começar a ferver mais uma vez.
- Tempere com pimenta, mostarda e echalota.