Kedgeree Receita
Índia · Porções: 3–4
Culinária do Reino Unido Kedgeree (ou ocasionalmente kitcherie, kitchari ou kitchiri) é um prato que consiste em peixe em lascas (geralmente hadoque defumado), arroz cozido, ovos e manteiga. Originou-se entre os colonos britânicos na Índia, sendo então introduzido no Reino Unido como um popular café da manhã inglês na época vitoriana, parte da então elegante culinária anglo-indiana. Durante o
Ingredientes
- 1–2 xícaras de arroz Basmati ou branco de grão longo (ver notas)
- 2–4 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio de qualidade decente
- 1 folha de louro
- 500 g (1 lb) de hadoque defumado
- 3 echalotas médias ou 1 cebola média, picadas razoavelmente fino
- Quantidades generosas de manteiga sem sal
- Tanto alho quanto puder lidar, picado ou passado por um espremedor de alho
- 6 ovos cozidos duros, picados razoavelmente fino
- Pelo menos 3 tsp de mostarda inglesa preparada (1½ tsp de mostarda seca)
- Salsinha ou coentro finamente picados o suficiente para adicionar interesse e cor
- Pimenta moída na hora
- Curry em pó (opcional)
- Creme de leite
- Sal
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz em uma vez e meia a quantidade de caldo de frango com a folha de louro. Quando estiver pronto e mantido aquecido, descarte a folha de louro, solte o arroz com pauzinhos e coloque a placa de hadoque defumado cru por cima. Feche a tampa e deixe o hadoque cozinhar no vapor em modo aquecido por 15 minutos.
- Retire o hadoque e desfie com garfos para eliminar todo último vestígio de espinha. Coloque o hadoque de volta com o arroz.
- Refogue as echalotas em manteiga abundante até ficarem levemente douradas. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, certificando-se de não dourá-lo. Transfira a mistura para o arroz.
- Adicione os ovos, mostarda, salsinha, pimenta, curry em pó e creme suficiente para deixar tudo levemente cremoso. Misture tudo, com cuidado e por completo (pauzinhos são perfeitos para isso). Tempere com sal a gosto.
- Sirva imediatamente ou mais tarde—conserva-se bem.