Katchi Biryani Receita

Marinada

• 4 cebolas grandes, fatiadas finas e fritas em ghee ou manteiga
• 2 xícaras de iogurte
• 3 pimentas verdes, picadas
• 1 maço de folhas de hortelã, picadas
• 2 Tbsp de ghee ou manteiga
• 1 tsp de garam masala
• Sal, a gosto
• 1 Tbsp de pasta de gengibre e alho
• 2 lbs de frango

Arroz

• Vagens de cardamomo preto
• Sementes de cominho-preto (kala zeera)
• Grãos inteiros de pimenta-do-reino
• Sal, a gosto
• 1 Tbsp de óleo
• 2 ¾ xícaras de arroz cru

Montagem

• 8 Tbsp de manteiga, em 4 pedaços
• Suco de limão
• 1 pitada de açafrão ou algumas gotas de corante alimentício amarelo
• Leite
• 2 pimentas verdes, inteiras
• 1 maço de folhas de coentro, picadas
• Cebolas fritas
• Garam masala em pó

1. Combine cebolas fritas, iogurte, pimentas verdes picadas, folhas de hortelã picadas, ghee, garam masala em pó, sal e pasta de gengibre e alho. Adicione os pedaços de frango e deixe marinar por pelo menos 4–5 horas.
2. Leve uma panela de água à fervura. Adicione cardamomo, cominho-preto, grãos de pimenta, pau de canela, sal e óleo. Quando a água ferver, misture o arroz.
3. Cozinhe o arroz até ficar macio mas não totalmente cozido—ele cozinhará mais depois. Escorra a água do arroz.
4. Adicione uma camada muito fina de arroz no fundo da panela para evitar que a carne grude. Coloque o frango marinado por cima. Cubra o frango com o arroz escorrido restante.
5. Combine o açafrão e o leite. Coloque um pedaço de manteiga em cada quadrante da panela. Despeje o suco de limão e o leite com açafrão sobre o arroz, depois espete as pimentas inteiras no arroz.
6. Adicione as folhas de coentro picadas, as cebolas fritas e uma pitada de garam masala.
7. Cubra a panela completamente com papel-alumínio para que nenhum vapor escape. Cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos.
8. Reduza o fogo para médio. Continue cozinhando por cerca de 30–35 minutos, girando a panela a cada 10 minutos para um aquecimento uniforme.
9. Verifique se a carne e o arroz estão totalmente cozidos.
10. Sirva.