Kashmiri Pulao Receita
Índia · Porções: 4
Receitas de arroz Este Kashmiri pulao muito sofisticado, ou Kashmiri Pallao, é do estado do norte da Índia, Caxemira. Embora seja uma região congelada no alto do Himalaia, a Caxemira fica ao longo das antigas rotas comerciais terrestres entre a Índia e a Ásia Central, e a culinária é famosa por usar uma enorme variedade de nozes e frutas secas de toda a Ásia Central e Ocidental.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de ghee ou manteiga
- 5 cravos
- 4 vagens de cardamomo verde
- 1 folha de árvore de canela (ou substituir por 2 folhas de louro)
- 1 cebola pequena, fatiada fina
- 1 ½ colher de chá de pasta de gengibre e alho
- 2 pimentas verdes, cortadas longitudinalmente
- 1 pitada de sal
- 3–4 fios de açafrão
- 1 colher de sopa de leite
- ½ quilograma de arroz basmati ou outro arroz de grão longo, cozido e escorrido
- 100 gramas de tâmaras secas, sem caroço e fatiadas finas
- 50 gramas de uvas-passas brancas
- 50 gramas de castanhas de caju
- 50 gramas de pistaches
- 50 gramas de amêndoas, branqueadas e cortadas em cubos
Modo de preparo
- Aqueça ghee ou manteiga em uma panela larga grande ou wok.
- Adicione os cravos, o cardamomo e a folha de árvore de canela.
- Adicione a cebola picada e frite até começar a dourar.
- Adicione a pasta de gengibre e alho e as pimentas e frite por cerca de 1 minuto antes de adicionar todas as frutas secas e nozes.
- Adicione sal a gosto.
- Diminua a chama para baixa.
- Mergulhe os fios de açafrão no leite, misturando até o leite ficar laranja.
- Despeje o arroz cozido na panela e polvilhe o leite de açafrão por cima.
- Mexa com muito cuidado para não quebrar ou amassar os grãos de arroz, misturando os aromatizantes e a cor do açafrão uniformemente e aquecendo o arroz.
- Misture as frutas secas e nozes.
- Adicione mais ghee de acordo com sua preferência.
- Sirva com um molho como o molho básico de tomate.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Kashmiri Pulao, CC BY-SA 3.0.