Jigarthanda Receita

Gelatina

• 2 colheres de sopa de badam pisin (goma de amêndoa)
• 1 xícara (250 ml) de água

'''Xarope de Nannari/salsaparrilha'''

• 25 g de raiz de salsaparrilha indiana
• 300 ml de água
• 150 g de açúcar

'''Sorvete de Jigarthanda'''

• 1 ½ L de leite integral
• ¼ xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de khova (sólidos de leite)
• ½ xícara de creme de leite

'''Leite de Jigarthanda'''

• 1 L de leite integral
• ¼ xícara de açúcar

'''Gelatina'''

1. Lave e deixe a goma de amêndoa de molho na água por 3–4 horas ou durante a noite. Deve expandir e formar uma gelatina.
2. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.

'''Xarope de Nannari'''

1. Lave e triture a raiz de salsaparrilha.
2. Leve a água à fervura em uma panela, depois adicione a salsaparrilha.
3. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até a água reduzir pela metade.
4. Adicione o açúcar e cozinhe até obter um xarope de uma fio.
5. Resfrie o xarope e guarde em recipiente hermético.

'''Sorvete de Jigarthanda'''

1. Ferva o leite, mexendo continuamente até que fique espumoso. Recolha o malai (creme grosso) que se forma.
2. Bata o creme fresco e misture ao leite. Reduza o fogo para médio-baixo.
3. Misture o ¼ xícara de açúcar até dissolver completamente.
4. Adicione os sólidos de leite e misture bem. Deixe esfriar ligeiramente.
5. Aqueça as 2 colheres de sopa de açúcar em uma panela de fundo grosso em fogo baixo até derreter e caramelizar.
6. Adicione rapidamente e com cuidado a mistura de leite quente. Vai espirrar. Se o caramelo endurecer, continue aquecendo e ele vai derreter aos poucos.
7. Deixe esfriar, depois despeje em um recipiente hermético e cubra com filme plástico. Leve ao freezer por 4–5 horas.
8. Uma vez firme, bata bem usando um batedor ou liquidificador. Repita 3–4 vezes para um sorvete mais cremoso.
9. Leve ao freezer por 5–6 horas.

'''Leite de Jigarthanda'''

1. Cozinhe o leite em fogo baixo em uma panela de fundo grosso até engrossar e reduzir para metade do volume. Recolha o malai (creme grosso) que se forma e reserve.
2. Em outra panela, aqueça o açúcar suavemente até derreter e caramelizar.
3. Misture o caramelo ao leite. Mexa bem até dissolver completamente e o leite ficar dourado.
4. Cozinhe o leite em fogo baixo por 10 minutos.
5. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

'''Montagem'''

1. Adicione 1–2 colheres de sopa de goma de amêndoa embebida e 1 colher de sopa de xarope de salsaparrilha em um copo alto.
2. Adicione leite de Jigarthanda suficiente para encher o copo até ¾.
3. Adicione uma bola do sorvete de Jigarthanda.
4. Cubra com o malai coletado e sirva imediatamente.