Jalebi Receita
Índia · Porções: 7
Jalebi é um doce frito em forma de um pretzel ligeiramente grande e caótico. É tradicionalmente preparado na Índia e no Paquistão. Um jalebi bem feito tem um elemento ácido com um sabor doce.
Ingredientes
Massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- ¼ xícara de farinha de grão-de-bico
- ¼ colher de chá de fermento em pó
- 1½ xícaras de água
- 3 xícaras de óleo vegetal/ghee para fritar
Calda
- 4 xícaras de açúcar branco granulado
- 3 xícaras de água
- ⅛ colher de chá de cremor tártaro
- Corantes alimentares vermelho e amarelo
- 1 colher de chá de água de rosas
Modo de preparo
- Misture os ingredientes da massa até ficar homogênea.
- Deixe a massa descansar sem refrigeração e destampada durante a noite (cerca de 12 horas).
- Misture o açúcar, a água e o cremor tártaro para a calda.
- Mexa a calda em fogo moderado até o açúcar dissolver.
- Leve ao fogo alto e ferva por 5 minutos.
- Deixe a calda esfriar e adicione a água de rosas. Use corante alimentar para tingir de laranja claro.
- Coloque o óleo vegetal em uma wok larga e aqueça a cerca de 350°F (175°C).
- Coloque a massa em um saco de confeitar com abertura de cerca de ¼ de polegada. Se estiver muito seca para sair, misture um pouco de água.
- Esprema a massa no óleo, fazendo alguns formatos em oito e laços uns sobre os outros. O formato deve ter cerca de 3 polegadas no lado mais longo.
- Frite cada jalebi até dourar. Retire, deixe escorrer o óleo, depois mergulhe na calda por um minuto.
- Sirva.