Bolacha Dura Indiana (Baati) Receita
Índia · Porções: 4–6
O Baati é um pão duro e sem fermento cozinhado em áreas desérticas de Rajastão, Malwa e Gujarat no norte da Índia. É valorizado lá por sua vida útil excepcionalmente longa e alto teor energético, bem como pela quantidade mínima de água necessária para sua preparação.
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de farinha de trigo
- ½ colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de óleo
- Água
- 1 ½ colheres de chá de ghee (para servir)
Modo de preparo
- Misture a farinha e o sal.
- Coloque cerca de 1 xícara da mistura de farinha numa tigela pequena e adicione um pouco de óleo, misturando bem e desfazendo os grumos.
- Adicione água cerca de 1 colher de sopa por vez e continue sovando com as mãos. Você só precisa de 3–4 colheres de sopa, mas deve sovar a massa muito fortemente para que ela se mantenha em uma bola. Quanto mais compacta a massa, melhor e mais densa será a baati.
- Deixe as bolas descansarem por 5 minutos.
- Achate cada bola primeiro com as mãos e depois com um rolo até serem discos lisos de 4 polegadas (10 cm) de diâmetro e ½ polegada (1,25 cm) de espessura.
- Cozinhe numa panela de metal seca em fogo baixo. Vire uma vez quando o fundo começar a endurecer, depois belisque por toda parte com dois dedos para que a massa não fique muito grossa e tenha uma textura cheia de protuberâncias de um lado.
- Verifique o fundo até dourar em pontos, depois retire a baati e coloque-a de cabeça para baixo numa grade ou panela com furos. Isso escurecerá um pouco o topo, especialmente nas pontas dos beliscos.
- Para servir, regue generosamente com ghee e acompanhe com um dhal ou vegetal.