Idli (Pão de Arroz e Grão Preto Cozido no Vapor) Receita
Índia
Culinária Indiana. O Idli é um pão redondo e fofo de aproximadamente oito centímetros de diâmetro. É feito de arroz moído ou farinha de arroz misturada com urad dal moído, sal, methi (sementes de feno-grego) e água. A mistura é deixada para fermentar antes de ser cozida no vapor numa cuscuzeira de idli. São tradicionais do sul da Índia e são consumidos com mais frequência com sambar.
Ingredientes
- 4 xícaras de arroz parboilizado de grão curto
- 1 xícara de urad dal branco sem casca
- 2 colheres de chá de sal não iodado
- 1 colher de chá de sementes de feno-grego (methi)
- 2 xícaras de água sem cloro para fermentação (veja a nota)
- Iniciador de fermentação (opcional; veja a nota)
Modo de preparo
Massa
- Lave bem o arroz e o urad dal.
- Deixe o arroz e o urad dal de molho em tigelas separadas por no máximo 2 horas. Deixe as sementes de methi de molho junto com o urad dal. Você precisará de cerca do dobro de água em relação ao urad dal na tigela, pois ele se expande ao absorver água.
- Escorra o arroz e o urad dal. Não descarte a água de molho do dal, mas descarte a água de molho do arroz.
- Moa o urad dal até obter uma pasta fina num liquidificador. Se necessário, adicione um pouco da água de molho reservada.
- Moa o arroz em pasta com cerca de 1 xícara de água sem cloro (menos se possível). Moa grosseiramente se a massa for usada apenas para idli, mas moa finamente se for usada posteriormente para dosa.
- Misture bem as pastas de arroz e urad dal e tempere com sal.
- Se desejar, incorpore o iniciador de fermentação e misture bem (veja a nota).
- Reserve em local quente para fermentar por 8 horas (veja a nota).
Cozimento
- Unte bem uma ou mais formas de idli com ghee ou óleo vegetal.
- Coloque suavemente a massa nas reentrâncias redondas das formas de idli com uma colher. Não mexa nem quebre a massa. As bolhas presas não devem escapar, pois são necessárias para uma textura fofa.
- Cozinhe no vapor por 12 minutos numa cuscuzeira (16 minutos se usar arroz integral).
- Retire os idli das formas com uma faca afiada ou espátula fina.