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Biryani de Hyderabad Receita

Índia

Culinária da Índia. O biryani de Hyderabad é uma variedade popular de biryani. É chamado assim porque é visto principalmente na cidade de Hyderabad, Índia, onde o prato surgiu da mistura das culinárias mughlai e andhra na cozinha do Nizam (líder do estado histórico de Hyderabad). Como outros biryanis, é feito com arroz Basmati, que só é encontrado no subcontinente indiano. As especiarias e o

Ingredientes

  • 1 kg de frango, preferencialmente em 16 pedaços, e algumas coxas
  • 1 kg de arroz basmati
  • 1 xícara de cebolas finamente picadas
  • 2 colheres de chá de pasta de gengibre e alho
  • 3 colheres de chá de pimenta em pó
  • ½ colher de chá de cúrcuma
  • 100 g de castanhas de caju
  • 4–5 folhas de louro
  • 4–5 cravos-da-índia
  • Paus de canela de 2 cm de comprimento
  • 6–10 pimentas verdes, moídas em pasta
  • 3–4 cápsulas de cardamomo
  • 1–2 colheres de chá de cominho
  • 2 xícaras de folhas de hortelã frescas
  • 1 xícara de folhas de coentro
  • 2 colheres de chá de coentro em pó
  • ½ colher de chá de garam masala em pó
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 limão
  • 1½ colheres de chá de sal (ou a gosto)
  • 1 xícara de ghee
  • ½ xícara de iogurte
  • 1 xícara de óleo
  • 2 colheres de chá de pó de coco seco
  • Algumas hebras de açafrão
  • 2 xícaras de cebolas finamente fatiadas

Modo de preparo

  1. Faça incisões profundas na carne do frango. Devem ser profundas o suficiente para que as especiarias sejam absorvidas, mas não tão profundas a ponto de tornar os pedaços menores.
  2. Misture cúrcuma, pimenta em pó, sal, pasta de alho, iogurte e suco de meio limão. Aplique bem essa pasta sobre o frango e deixe marinar por uma hora.
  3. Aqueça cerca de 100 ml de óleo numa frigideira. Adicione cominho, cravos, canela, sementes de cardamomo, folhas de louro, ½ colher de cominho, 1 colher de coentro em pó e, finalmente, as cebolas. Cozinhe por alguns minutos, depois adicione as folhas de hortelã.
  4. Quando as cebolas ficarem levemente douradas, adicione o frango marinado e cozinhe por cerca de 20–30 minutos. Não deve estar totalmente cozido neste estágio.
  5. Adicione o garam masala e o pó de coco. Retire do fogo quando estiver cerca de ¾ cozido. Não deve haver muito molho, e os pedaços de frango devem parecer assados.
  6. Enquanto isso, enquanto o frango ainda está cozinhando, prepare o arroz biryani. Lave levemente 3 xícaras de basmati, depois adicione metade da quantidade de água em relação ao arroz por volume e 1–2 colheres de chá de sal. Cozinhe até a metade, preferencialmente numa panela elétrica. Pegue alguns grãos de arroz semi cozidos e colora-os com açafrão diluído para a guarnição.
  7. Coloque cerca da metade do arroz semi cozido numa panela ou prato resistente ao calor de cerca de 12 polegadas (300 mm) de diâmetro. Em seguida, coloque metade do frango por cima e cubra com metade do arroz restante. Adicione o frango restante, depois o resto do arroz.
  8. Aqueça óleo e frite em fogo alto metade das cebolas fatiadas até ficarem douradas. Frite igualmente as castanhas. Decore a camada superior de arroz com esses dois junto com 100 ml de ghee, leite de coco, grãos de arroz com açafrão e coentro.
  9. Cubra bem o prato. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, depois reduza o fogo. A chama não deve estar no centro do recipiente, mas em um lado. Cozinhe por 2–3 minutos, depois gire o recipiente para aquecer outra parte de sua circunferência. Dessa maneira, continue girando o recipiente a cada 2–3 minutos por cerca de 20 minutos. Cada vez que girar, agite cuidadosamente o conteúdo com uma sacudida para evitar que o ghee se deposite no fundo.
  10. Retire do fogo e espere cerca de 10 minutos antes de destampar.
  11. Antes de servir, misture a mistura do fundo. Sirva com metades de ovo cozido. Aproveite.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Hyderabad Biryani, CC BY-SA 3.0.