Ghevar Receita
Índia
O Ghevar é uma iguaria indiana originalmente do estado de Rajastão. É feito com um molde redondo e tem uma textura crocante, mas porosa. A receita a seguir foi inserida com contribuições do livro de receitas de Tarla Dalal.
Ingredientes
Calda de açúcar
- 1 xícara de açúcar granulado branco
- ½ xícara de água
Ghevar
- 1 ¾ xícaras (200 gramas) de farinha simples (maida)
- 1 colher de sopa (10 gramas) de araruta ou amido de milho
- ¼ xícara de ghee derretido, resfriado
- Algumas gotas de essência de kewda (extrato da flor de Pandanus)
Modo de preparo
Calda de açúcar
- Combine o açúcar e a água em uma panela. Cozinhe em fogo brando até atingir consistência de calda de uma fio.
- Retire do fogo e mantenha aquecido.
Ghevar
- Combine a farinha, a araruta e o ghee derretido em uma tigela.
- Adicione gradualmente 1 xícara de água em fio fino, mexendo continuamente e tomando cuidado para que seja formada uma emulsão e a água e o ghee não se separem.
- Adicione mais 2 xícaras de água novamente em fio fino enquanto mexe continuamente. Em nenhum momento o ghee e a água devem se separar. A massa deve ter uma consistência de cobertura muito fina, um pouco mais fina do que a massa de crêpe. Mais água pode ser adicionada se necessário para atingir a consistência desejada. Mantenha a massa em local fresco longe do calor.
- Adicione ghee derretido a um kadhai ou outra panela. Se desejar, coloque um molde de ghevar ou outro anel de metal na panela. O ghee deve chegar a ¾ da altura do molde.
- Aqueça a panela em fogo médio e despeje gradualmente uma concha de massa diretamente no centro do molde em um fio muito fino. A massa deve borbulhar e migrar em direção às bordas do molde.
- Quando a espuma diminuir, adicione gradualmente outra colher no centro em fio fino. Se a massa acumular no centro, use um espeto para empurrá-la em direção às bordas e manter um buraco no centro. Repita sete vezes, adicionando a massa ao buraco central a cada vez.
- Aumente o fogo e despeje algumas conchas de ghee quente no centro para ajudar o ghevar a cozinhar.
- Quando o centro estiver firme e cozido e o todo estiver dourado, retire o ghevar delicadamente inserindo um espeto de madeira no centro e puxando-o para fora do ghee. Deixe o excesso de ghee escorrer.
- Mergulhe o ghevar na calda de açúcar, escorra rapidamente e coloque em um prato de servir.
- Repita as etapas de cozimento, usando a massa restante para fazer 9 pedaços de ghevar.