Dhokla (Pão Cozido no Vapor de Grão Preto) Receita
Índia
Dhokla é um lanche gujarati feito com grão preto. Não deve ser confundido com khaman, uma variante feita de besan (farinha de grão-de-bico). É comido como acompanhamento da refeição principal e geralmente tem um sabor azedo e ligeiramente doce.
Ingredientes
Massa
- 1 cup de arroz
- ¼ cup de grão preto sem pele (urad dal)
- ¼ cup de iogurte
- 1 ½ cup de água morna
- Sal a gosto
- Pedaço de gengibre de 1 polegada
- 4 pimentas verdes
- ½ tsp de bicarbonato de sódio
- 1 tbsp de suco de limão
- 2 tbsp de óleo
- 2 tbsp de folhas de coentro picadas finamente
Modo de preparo
- Torre o arroz e o dal em uma panela em fogo médio por 4–5 minutos.
- Deixe esfriar, depois moa em um pó semi-grosso. Coloque o pó em uma tigela.
- Misture iogurte e água morna no pó. Misture bem para que não se formem grumos e a massa tenha consistência despejável.
- Adicione sal e deixe fermentar por 8–10 horas.
- Faça uma pasta de gengibre e pimentas verdes.
- Uma vez fermentada, misture a pasta de gengibre-pimenta verde com a massa.
- Unte uma travessa de dhokla, thali ou outro prato/forma.
- Ferva água no vaporizador/fervedor.
- Reserve metade da massa.
- Em uma tigela pequena, combine ¼ tsp de bicarbonato de sódio, ½ tsp de óleo e ½ tbsp de suco de limão. Adicione isso à massa e misture bem. Repita para a massa restante logo antes de colocá-la no vaporizador.
- Transfira a massa crescida para o recipiente untado e coloque no vaporizador. Cozinhe no vapor por 8–10 minutos. Verifique cutucando com uma faca — se a faca sair limpa, está cozido.
- Polvilhe com folhas de coentro e sirva quente com chutney verde.