Dharwad Pedha (Queijo Paneer Adoçado) Receita
Índia
Dharwad pedha é uma variedade única de peda (doce de leite) famoso em toda a Índia. Existem principalmente 30 maneiras diferentes de fazer doces pedha/khova de leite, e Dharwad peda é um deles. Recebeu acreditação governamental como Indicação Geográfica da Índia. A cidade de Dharwad ficou famosa por Pedha há 80 anos, e agora em todas as rodovias você pode encontrar vendedores de Dharwad pedha.
Ingredientes
Coalhada
- Leite (integral)
- Suco de limão
Pedha
- Ghee
- ½ cup de leite
- ½ cup de açúcar branco cristal
- Cardamomo em pó
- Açúcar para guarnição
Modo de preparo
Coalhada
- Leve o leite à fervura e reduza o fogo para baixo.
- Misture gradualmente o suco de limão, uma colher de sopa por vez, até que o leite solidifique e a coalhada (sólidos) se separe do soro (água esverdeada).
- Coe esta mistura através de um pano e reserve a coalhada sólida. Isto é paneer.
Pedha
- Aqueça o ghee em uma frigideira em fogo baixo.
- Adicione a coalhada à panela e pressione com uma colher para formar pequenos grãos. Cozinhe por 10–15 minutos em fogo baixo, depois retire a coalhada do fogo.
- Combine a coalhada com o leite e o açúcar. Faça uma pasta e devolva à frigideira.
- Comece a cozinhar em fogo médio com muita paciência mexendo sem parar. Se ver que está secando, adicione um pouco mais de leite.
- Quando a mistura ficar marrom e granulada, retire da panela. Pode levar até 1,5 hora para atingir essa consistência.
- Misture o cardamomo e deixe esfriar.
- Quando o pedha esfriar à temperatura normal, misture em um moedor até ficar liso. Se estiver muito seco para moldar, misture 2–3 colheres de sopa de leite até atingir a consistência certa.
- Enrole em pedha em forma oval irregular.
- Decore o pedha modelado com um pouco de açúcar.
- Sirva imediatamente ou guarde por até uma semana em recipientes herméticos.