Dal Makhani (Lentilhas Negras com Creme) Receita
Índia · Porções: 4–6
Culinária da Índia O dal makhani é uma iguaria do Punjab, Índia. Tradicionalmente, esse dal era cozido lentamente, por horas, no carvão vegetal. Isso lhe dava uma textura cremosa. Tinha "malai" (creme) ou manteiga fresca adicionada. Quando cozinhado em casa hoje em dia, quantidades mais moderadas de creme ou manteiga são usadas. Quando preparado em restaurantes, é cozinhado lentamente em fogo baixo e frequentemente tem uma grande quantidade de
Ingredientes
- 1 xícara de urad dal inteiro seco (grão negro sem casca)
- ⅓ xícara de feijão vermelho seco (rajma)
- 5–6 xícaras de água (para cozinhar o dal)
- Sal
- Pimenta vermelha em pó (a gosto)
- 1 colher de chá de pó de cúrcuma
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 3–4 colheres de sopa de ghee ou óleo
- 1 pitada grande de pó de hing (assafétida)
- 2 folhas de louro
- ½ pau de canela
- 3 cravos
- 1 cebola média (opcional), finamente picada
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 2–3 tomates médios, finamente picados
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- ½ xícara de creme fresco
- 1 colher de sopa de manteiga clarificada
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas (opcional)
- Sal, a gosto
Modo de preparo
- Lavar e deixar de molho o urad dal preto e o feijão vermelho durante a noite em quantidade suficiente de água morna.
- Cozinhar o dal de molho, o feijão vermelho e o grão-de-bico em 5–6 xícaras de água com o sal, o pó de pimenta vermelha, a cúrcuma e o gengibre ralado até ficarem macios.
- Reservar o dal cozido.
- Aquecer o óleo ou a manteiga numa panela de fundo grosso. Adicionar o hing, as folhas de louro, o pau de canela, os cravos e as cebolas picadas e cozinhar até ficarem levemente dourados. Quando a cebola dourar, adicionar a pasta de gengibre e alho e refogar.
- Adicionar os tomates picados. Refogar e adicionar o coentro em pó. Refogar até os tomates estarem bem amassados.
- Adicionar o dal cozido e água conforme necessário.
- Misturar bem e cozinhar em fogo baixo por 15–20 minutos.
- Adicionar o creme fresco e a manteiga clarificada e deixar cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Retirar do fogo. Guarnecer com folhas de coentro antes de servir.
- Servir quente com naan, paratha ou arroz.