Dabeli (Pães Recheados com Batata e Chutney) Receita
Índia · Porções: 2–3
O Dabeli é um prato indiano, originalmente da região de Kutch em Gujarat. O Dabeli é agora um street food comum em Mumbai. Também é chamado de double roti ou kutchi dabeli.
Ingredientes
Recheio
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 pitada de pó de assafétida
- 2 colheres de chá de dabeli masala
- 2 batatas de tamanho médio, cozidas e amassadas
- Sal
- Água
- Pimentas verdes (opcional), finamente picadas
- 2 colheres de sopa de amendoim, torrado
Montagem
- 5–6 ladi-pav ou pães de hambúrguer
- Manteiga
- 1 cebola, finamente picada
- ¼ xícara de sev
- Chutney de alho (opcional)
- Chutney de tamarindo e tâmara
Guarnição
- Coentro finamente picado
- 1 punhado de sementes de romã (opcional)
- Amendoim torrado
Modo de preparo
Recheio
- Aquecer o óleo numa frigideira. Adicionar a assafétida, o dabeli masala, as batatas, o sal a gosto e um pouco de água. Misturar bem para que o masala, o sal e a batata cozida se incorporem bem.
- Misturar as pimentas verdes se estiver usando.
- Retirar a mistura de batata do fogo e provar. Se quiser deixar mais picante, adicionar um pouco mais de dabeli masala e misturar novamente com as mãos ou um amassador. Adicionar o amendoim torrado e misturar tudo bem.
Montagem
- Cortar o pav/pão ao meio e tostá-los com um pouco de manteiga numa chapa.
- Aplicar chutney de alho em uma metade do pão (lado interno) e chutney de tamarindo-tâmara na outra metade.
- Colocar uma porção do recheio de batata entre as duas metades do pão.
Guarnição
- Cobrir com cebola picada, coentro e sev.
- Pressionar o pão dos dois lados e guarnecer com sementes de romã e amendoim torrado.
- Servir imediatamente, morno, com uma porção extra de chutney no prato. Pimentas verdes fritas com uma pitada de sal podem ser servidas adicionalmente como acompanhamento.