Chutney de Manga com Pimenta Receita

Índia

Culinária do sul da Ásia

Ingredientes

1 manga firme, quase madura
1 pimenta vermelha ou verde fresca, sem cabo, cortada no comprimento, sem sementes e picada (veja nota)
1 colher de chá de coentro ou hortelã, picado
1 colher de chá de sal
⅛ colher de chá de pimenta caiena
2–3 colheres de sopa de suco de laranja fresco, ou uma mistura de suco de laranja e lima

Coloque a manga de lado em uma superfície de trabalho e faça um corte na ponta ao longo de sua largura com uma faca afiada. Em seguida, segure a manga em pé sobre sua extremidade do caule na superfície de trabalho, e cuidadosamente fatie a polpa, com a casca presa, de um lado do caroço, o mais próximo possível dele. Vire para o outro lado e corte a polpa do outro lado do caroço.
Coloque cada metade de manga, com a casca para baixo, na superfície de trabalho, e corte linhas através da polpa até a casca em um padrão de treliça para que você obtenha um padrão xadrez com quadrados de ½ polegada.
Segure a metade da manga com as duas mãos, casca para baixo e os dois polegares na polpa e os quatro dedos de cada mão por baixo na casca. Agora vire a casca pelo avesso empurrando a casca para dentro com os quatro dedos de cada mão enquanto empurra os dois lados para baixo com os dois polegares.
Você agora terá a casca invertida da manga com cubos de polpa presos — corte os cubos com uma faca afiada.
Coloque os cubos de manga em uma tigela pequena.
Adicione a pimenta, coentro, caiena, suco de laranja/lima e sal e misture suavemente com uma colher.
Deixe marinar na geladeira por 1–2 horas antes de servir.