Cholley (Curry de Grão-de-Bico) Receita
Índia
Cholley, também chole, choley, cholay, white cholay, chana, channa ou chana masala, é um popular e versátil prato indiano e paquistanês de grão-de-bico. É comumente cozido no norte da Índia (especialmente Punjab) e Paquistão para o café da manhã, mas também é regularmente servido em jantares, piqueniques, recepções de casamento e outros eventos especiais. Cholley tem como protagonista o grão-de-bico
Ingredientes
- 250 g de grão-de-bico seco
- 500 ml de água para cozinhar
- Sal (a gosto)
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)
- 1 colher de chá de sementes de nigela (opcional)
- 1 cebola, fatiada
- 1 dente de alho, picado
- 1 colher de sopa de garam masala
- 2 tomates médios, picados
- 2 colheres de chá de cúrcuma
- Folhas frescas de coentro (como guarnição)
Modo de preparo
- Lave o grão-de-bico, depois deixe de molho em água durante a noite, permitindo que amoleça um pouco. Certifique-se de que o grão-de-bico esteja bem submerso com pelo menos alguns centímetros de água acima, pois eles se expandirão significativamente durante o molho.
- No dia seguinte, escorra a água e coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão ou panela grande. Adicione os 500 ml de água fresca e sal a gosto, depois cozinhe até o grão-de-bico ficar macio (10 minutos a 15 psi na panela de pressão; em panela comum, coloque o grão-de-bico em água quente para ferver e depois reduza para fogo brando por 60–90 minutos).
- Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso. Adicione as sementes de coentro, cominho e nigela, cozinhando-as brevemente até estalarem. Adicione rapidamente as cebolas e o alho, reduza o fogo para médio e refogue até as cebolas ficarem transparentes.
- Adicione o garam masala, tomate, cúrcuma e sal e cozinhe por 1 minuto.
- Adicione o grão-de-bico cozido, reduza o fogo e deixe o cholley cozinhar em fogo brando por cerca de 15 minutos. Verifique se o molho engrossou antes de retirar do fogo.
- Quando estiver pronto, coloque o cholley em uma tigela de servir, adicione a guarnição de coentro e sirva com arroz ou pão.