Frango Vindaloo Receita

• 3 filés de peito de frango
• 2–3 cebolas grandes
• 2 pimentas frescas (de qualquer cor)
• 6 dentes de alho (ou 6 colheres de chá de alho picado)
• 2 cm de gengibre fresco
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de coentro em pó seco
• 1 colher de chá de garam masala
• ½ colher de chá de canela em pó
• 1½ colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• ½ colher de chá de sal de pedra
• 1 colher de sopa de folhas de coentro fresco picadas
• ½ xícara de água

Preparar o molho de cebola

1. Pegar uma frigideira de fundo grosso e nela verter óleo vegetal suficiente para cobrir a base com um pouco a mais. Aquecer no fogão.
2. Fatiar as cebolas em fatias bem finas. Quando o óleo estiver bem quente, adicionar as cebolas.
3. Baixar o fogo para que as cebolas apenas refoguem suavemente. Após cerca de 3 minutos, devem começar a caramelizar.
4. Aumentar gradualmente o fogo e continuar mexendo as cebolas. Queremos que dourem bem sem queimar.
5. Adicionar o vinagre de vinho branco, que vai chiar e depois evaporar. Continuar mexendo. Fritar por mais alguns minutos, até ficarem bem douradas, mas não queimadas.
6. Retirar as cebolas da frigideira para uma tigela, deixando escorrer o máximo de óleo possível de volta à frigideira. Deve-se ter agora uma tigela de cebolas fritas crocantes.
7. Adicionar as cebolas a um liquidificador ou processador de alimentos. Adicionar aproximadamente 1 colher de sopa de óleo e processar por cerca de um minuto até obter um molho bastante espesso e marrom-escuro. Este é o molho básico de cebola com o qual o vindaloo é feito. É também o molho de cebola que dá ao vindaloo a maior parte do seu sabor 'picante', pois vai aumentando à medida que se come o prato.
8. Retirar o molho do liquidificador e reservar.

Preparar a pasta de alho e pimenta

1. Picar grosseiramente os dentes de alho (e o gengibre se usar). Tirar as sementes das pimentas e picá-las da mesma forma. Adicionar o alho e as pimentas picadas ao processador de alimentos.
2. Processar o alho e as pimentas até obter um molho bastante granulado (mas líquido). Para isso, usar o acessório de moedor de café do liquidificador, que tem um recipiente menor e menos desperdício.
3. Adicionar a cúrcuma, o coentro em pó, o garam masala e a canela ao molho. Misturar bem e reservar.
4. Esmagar levemente os grãos de pimenta-do-reino em um almofariz. Quando estiverem grosseiros, adicionar as sementes de mostarda e o sal de pedra. Continuar moendo até todos os temperos formarem um pó grosseiro.

Cozinhar a pasta e a carne

1. Adicionar um pouco de óleo a uma panela. Adicionar a pasta de alho e pimenta temperada. Ela deve flutuar levemente sobre o óleo, sem tocar o fundo da panela.
2. Quando o molho estiver bem quente e borbulhando, adicionar a carne picada. Continuar mexendo para que a carne absorva a mistura de especiarias, até dourar e estar quase cozida.

Adicionar o molho de cebola e cozinhar em fogo baixo

1. Adicionar o molho de cebola à panela. Após mexer por 1 minuto, adicionar um pouco de água e mexer por mais 2 minutos, depois reduzir o fogo. O molho neste ponto deve estar bastante líquido e de cor laranja/bege. Lembrar que muito vai evaporar durante o cozimento.
2. Neste ponto pode-se adicionar legumes. Meia xícara de ervilhas congeladas funciona bem.
3. Colocar uma tampa sobre a panela e cozinhar por cerca de 30–40 minutos. Continuar verificando e mexendo a panela a cada 5 ou 10 minutos para garantir que não grude ou queime. O molho vai escurecer à medida que cozinha.
4. Nos últimos 15 minutos de cozimento, cozinhar 2 xícaras de arroz pilau ou basmati em uma panela.
5. Para servir, colocar o curry sobre o arroz. Polvilhar as folhas de coentro picadas sobre o curry e servir imediatamente.