Bhuna Khichuri (Arroz e Lentilhas Bengali) Receita

• 1 xícara de arroz branco perfumado (p. ex. arroz basmati ou arroz pilau de grão curto)
• 1 xícara de feijão-mungo ou lentilhas vermelhas partidas
• ½ xícara de grão-de-bico seco partido (de preferência da variedade Bengal; opcional)
• ½ xícara de ervilhas frescas (opcional)
• 2 colheres de sopa de manteiga (de preferência ghee)
• ½ colher de chá de cúrcuma em pó
• 2 pimentas verdes inteiras, cortadas ao meio e opcionalmente sem sementes
• Sal a gosto
• 4 xícaras de água para fervura
• 2 folhas de louro
• 4 cápsulas de cardamomo verde
• 4 cravos inteiros
• 2 paus de canela de 2,5 cm de comprimento
• ¼ colher de chá de sementes de cominho
• Pedaço de gengibre de 2 cm, finamente picado
• 1 cebola média ou 2 cebolas pequenas, fatiadas finamente
• 2 colheres de sopa de manteiga de preferência ghee
• 1 maço de folhas de coentro fresco grosseiramente picadas

Preparação

1. Enxágue o arroz, as lentilhas e o grão-de-bico separadamente em água fria.
2. Seque o arroz em uma peneira ou em uma superfície plana.
3. Deixe as lentilhas e o grão-de-bico de molho em água por 30 minutos.
4. Escorra as lentilhas e o grão-de-bico, depois torre-os brevemente até que exalem um aroma; reserve para esfriar.
5. Aqueça água em uma chaleira para usar mais tarde. Mantenha aquecida, mas sem ferver.
6. Esmague parcialmente o cardamomo, a canela e os cravos.

Cozimento

1. Aqueça 2 col. de sopa de manteiga em uma panela de fundo pesado em fogo médio. Adicione a folha de louro e as especiarias parcialmente esmagadas; quando começarem a chiar, adicione o gengibre fatiado e o cominho. Mexa por 1 a 2 minutos até que o gengibre tenha um aroma de noz.
2. Adicione a pimenta verde e as ervilhas, e mexa uma ou duas vezes.
3. Adicione o arroz à mistura e mexa suavemente por 2 a 3 minutos, certificando-se de que o óleo o cubra completamente.
4. Adicione as lentilhas, o grão-de-bico e o sal; mexa novamente por mais 1 a 2 minutos.
5. Adicione água quente à panela. O nível da água deve estar cerca de 2,5 cm acima da mistura. Abaixe o fogo levemente, tampe e cozinhe em fogo brando até estar pronto. Verifique regularmente para garantir que o arroz não queime no fundo. O arroz e as lentilhas estão prontos quando não há parte dura no arroz, está de consistência média, cada grão é facilmente separável, mas não muito mole ou pegajoso. Isso deve levar cerca de 10 minutos.

Cobertura

1. Enquanto o arroz cozinha em fogo brando, aqueça a manteiga restante em uma frigideira separada. Frite a cebola em fogo médio até que comece a dourar.
2. Quando a mistura de arroz estiver pronta, cubra com a cebola e o óleo acompanhante. Enfeite com coentro.
3. Reduza o fogo ao mínimo e mantenha tampado até servir, o que não deve demorar.