Baingan Bartha II (Berinjela Indiana com Pimenta) Receita

Índia · Porções: 4

Ingredientes

2 berinjelas holandesas médias
Óleo (usar óleo de mostarda ou uma mistura para melhores resultados)
Alho, picado finamente
Gengibre, picado finamente
1 cebola espanhola média, picada
¼ colher de chá de sementes de mostarda
⅓ colher de chá de sementes de cominho
¼ colher de chá de pó de cúrcuma
100 g de extrato de tomate ou 4 tomates maduros médios, finamente picados
2–3 talos de coentro, finamente picados (reservar as folhas picadas como enfeite)
Pimenta verde picada, conforme desejado
Sal a gosto

Descascar e cozinhar a berinjela no vapor até a polpa ficar macia. Amassar e reservar.
Aquecer um pouco de óleo em uma frigideira e adicionar sementes de mostarda e cominho. Refogar por 10 segundos, depois adicionar alho e gengibre finamente picados. Refogar até o gengibre e o alho ficarem amarelos.
Adicionar a cebola picada e refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicionar o purê de berinjela, cúrcuma, talo de coentro, extrato de tomate e sal. Cozinhar em fogo médio por 20 minutos.
Enfeitar com coentro picado e servir.
Para defumar o bharta para um sabor mais robusto, acender um pequeno pedaço de carvão e colocá-lo sobre um pedaço de papel alumínio colocado dentro do prato. Derramar cerca de ¼ colher de chá de óleo e cobrir o prato imediatamente. Deixar infundir.