Appam (Panqueca de Arroz Fermentada) Receita
Índia · Porções: 12
Culinária do Sri Lanka. O Appam, uma panqueca de arroz fermentada, é uma especialidade do estado costeiro do sul da Índia, Kerala. É especialmente popular entre as comunidades cristãs desse estado. O Appam é frequentemente servido com um ensopado de vegetais com sabor de coco. Também é muito popular no Sri Lanka, onde é conhecido como "appa" (ou "hopper") e frequentemente servido com um ovo adicionado.
Ingredientes
- 1½ xícaras de arroz branco cru
- 1½ xícaras de coco fresco ralado
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 2 colheres de sopa de arroz branco cozido
- água para molhar o arroz, e 2 a 2½ xícaras para moer
- ½ colher de chá de fermento ou kefir, para iniciar a fermentação (opcional)
Modo de preparo
- Molhe o arroz cru em água.
- Moa o arroz molhado até estar cerca de ¼ moído.
- Adicione o coco ralado com um pouco de água e continue moendo.
- Adicione o açúcar, o arroz cozido e o fermento ou kefir, e continue moendo até que toda a mistura fique lisa. Deve ser mais líquida que uma massa de panqueca.
- Transfira para um recipiente aberto e largo e deixe crescer durante a noite.
- Na manhã seguinte, adicione sal e refrigere a massa até o uso.
- Para fritar os appams, use uma tava ou uma frigideira pequena em formato de tigela com revestimento antiaderente ou um pouco de óleo (coco ou qualquer outro óleo refinado) ou ghee.
- Despeje uma concha cheia de massa no centro da frigideira e gire-a uma única vez para que um pouco da massa grude nas laterais.
- Tampe a frigideira com uma tampa quente e retire o appam com uma espátula após 2–3 minutos, quando as bordas ficarem levemente douradas. Deve ser redondo, com um centro espesso e bordas finas e rendadas.